Soppor

Den här grönskimrande soppan har en mild och mjuk smak eftersom vitlökarna kokas hela. En perfekt start på en höstlig middag.

När jag var liten och sjuk och var hemma från skolan åt jag alltid tomatsoppa med makaroner. Det var den sortens burksoppa som bara behöver värmas på, och makaronerna tog på sin höjd 3 minuter att koka. Det kanske låter tråkigt, men den tomatsoppan är så starkt förknippad med omtanke att jag fortfarande kan få cravings efter just detta. I takt med att mitt intresse för matlagning har växt har jag börjat laga en något mer sofistikerad soppa, men behållit alla de tröstande element som jag minns från barndomen. Detta är i grunden en klassisk tomat- och linssoppa, med krispig morot och selleri som ger djup och textur. Och så pasta förstås! Här i formen av risoni. En soppa för de dagar då förkylningen ligger och lurar runt hörnet.

En mild och mättande soppa som är rik på kost ber, betakaroten och kalium och som också är en bra proteinkälla.

Här gör du först en enkel ramenbuljong, full av smak, som får sällskap av bland annat marinerad tofu, nudlar, shiitake och pak choi.



Det här är en värmande soppa med lätt hetta från vitlök, chili och ingefära. Strö över lite rostad kokos precis vid servering.

Jag är ett stort fan av linser, inte minst eftersom jag älskar det indiska köket. Det finns dessutom så galet många olika linser, fler än de du vanligtvis hittar i butikerna. Och det finns även så mycket mer att göra än en enkel linssoppa. Den här soppan är inspirerad av dal pita från Mauritius, som jag först stötte på i boken "Ottolenghi Test Kitchen".

Laksa betyder soppa i Indonesien och Malaysia och den görs ofta med nudlar. Vi serverar den gärna med tillbehören uppdelade i olika skålar, så att alla runt bordet kan komponera ihop sin egen soppvariant.

En marockansk soppa fullproppad med kryd- dor och med en fin mustighet från krossade tomater. Servera gärna tillsammans med hackad färsk koriander eller persilja och ett gott bröd.

Det här blir en favoritmatlåda att ta med till jobbet. Soppan är enkel att laga. Den håller fyra dagar i kylskåpet. Harira brukar man äta under fastemånaden, vid solnedgången då man bryter fastan. En underbar soppa som är god, nyttig och mättande.

Gulasch är en ungersk gryta/soppa som är god som den är eller tillsammans med pasta. Här använder jag hälften färs, hälften linser.

Här kommer smakerna av en fisksoppa, men utan fisken så klart. Om du vill höja den ett litet snäpp så klicka på en sked aioli. Men inget måste så klart.

Ärtsoppa med miso och lite rökt tofu får en sådan härlig, robust och lantlig smak. Än godare om man kokar den en dag i förväg fram till och med steg 5.

Den här champinjonsoppan är inte bara billig utan även så enkel när du tar genvägen vi färdigskivade champinjoner på burk från Eldorado. Att göra sitt eget vitlöksbröd är för övrigt inte svårt alls men känns underbart lyxigt och lyfter vilken middag som helst.

En snabb och enkel soppa som tar alla genvägar. Vegetarisk middag klar på 10 minuter och grönt protein från vita bönor.

Tortellini i buljong är en enkel och smakrik soppa som kombinerar färska grönsaker med fyllig tortellini. Med några basingredienser skapar du en värmande rätt som är perfekt för snabba vardagsmiddagar.

Härligt mustig och värmande soppa som får en lite lyxig känsla av saffran. Här får du grönt protein från kikärter och en härlig blandning av morötter och blomkål.