Soppor

Orange vin är en väldigt speciell typ av vin, gjord av gröna druvor med samma teknik som röda viner, det vill säga jäsning tillsammans med skalen. Den här metoden är flera tusen år gammal och används fort- farande bland annat i Georgien, där man jäser viner i amforor, och hos flera naturvinmakare. Till följd av en viss skaloxidation får vinet en orange färgnyans, en fin, nästan sötaktig ton av torkad frukt och en liten strävhet. I det här fallet får den fina sötman från mo- rötterna och sötpotatisen spegla vinets fruktighet, men för att inte lyfta fram strävheten i vinet har lite havregrädde och citronsaft samt en fin sälta fått ge smak åt soppan – och fånga upp lite av strävheten. Servera vinet vid cirka 12 grader.

Ängamat är en billig, vegetarisk, klassiker som kan göras på de grönsaker som är i säsong. Potatis, sparris, morötter mm.

Jag lär dig att göra en äkta indisk dal. Jag lär dig göra en tadka och chhonk för att lyfta din röda linssoppa till nya höjder.

Så här gör du en äkta indiska dal - en linsgryta här gjord med röda linser och kryddor. Servera med kokt basmatiris och chapati.

Enspännande,godoch proteinrik soppa med mörk färg och exotiskt namn. Adzukibönorna måste blötläggas i några timmar, eller över natten.

Adasi, linssoppa, är en traditionell frukosträtt som äts under vintrarna i Iran. Enkel och billig mat som är både mättande och näringsrik. Jag kan fortfarande komma ihåg hur mamma hällde smält smör över soppan i våra skålar ur en het kastrull, så som man brukar vid servering. Originalreceptet består bara av linser som får koka länge, men på senare tid har man uppgraderat soppan med lök och potatis. Så välj hur du vill ha din soppa!

”Bouillabaisse” med bönor är en vegetarisk variant av den klassiska franska soppan, fylld med potatis, grönsaker och vita bönor. Med saffran och fänkål som smaksättare blir detta en värmande och aromatisk rätt, perfekt serverad med aioli och stekt bröd.