Indien

Tunna bröd, chapatis, är platta ojästa bröd av fullkornsmjöl som gräddas i en torr panna. Ibland kallas chapatis för roti, som betyder bröd. På senare år har allt fler indier fått upp ögonen för att blanda så kallad ragi i degen. Den svenska motsvarigheten till ragiär hirs. Båda innehåller mycket näring och protein. De är också klimatvänliga eftersom det krävs ganska lite vatten för odlingen. Hirsmjöl brukar finnas i hälsokostaffärer, och kan även beställas på internet. När jag gör chapatibröd brukar jag använda alltifrån lite grövre vetemjöl till rågsikt eller grahamsmjöl. Vill man göra som trendiga indier kan man blanda hirsmjöl i degen. För att få en bra konsistens ska man hälla i lite ljummet vatten i taget och knåda, knåda. Jag brukar även hälla i en skvätt olja för att göra degen lite smidigare. Tricket är att låta degen vila i kylskåp i minst 20 minuter, gärna längre. Många har samma deg i kylen i flera dagar och använder lite i taget. Ett annat tips är att steka bröden precis innan måltiden, så de är varma och mjuka när de äts. Förvara dem i en kökshandduk medan du steker. Man kan också pensla på lite ghee eller smör när de är nygräddade.

Sötman från helt vanliga morötter lyfts till nya höjder med ingefära, citron och chili. Har man färsk koriander och mandelspån hemma blir det ännu godare. I indiska recept hör inte citronskal till vanligheterna, men jag tycker att det passar fint till den här rätten.

Den här grytan är en av Bombays vanligaste maträtter och serveras vid enkla gatustånd såväl som på lyxiga restauranger. Såsens bruna färg påminner om traditionella svenska rätter, men grytan är så mustig att de flesta kötträtter bleknar i jämförelse. Dessutom blir man rejält mätt av kikärterna. Potatisen suger åt sig smaken från såsen, och sällan har man blivit så glad för denna enkla rotfrukt.

Den här rätten är en riktig klassiker. Det första du måste bestämma dig för är om du vill göra den torr eller mer som en gryta. Den torra går snabbare att tillaga, men här har jag valt den såsigare varianten eftersom det är vad gästerna på mina restauranger föredrar. De flesta älskar grytor och blir ledsna om rätterna inte har tillräckligt mycket sås. Om du föredrar den torra varianten struntar du bara i att tillsätta vatten.

Dessa smakrika potatisburgare är inspirerade av indiska vada pav och är perfekta att servera med chiliketchup och korianderchutney. En härlig vegetarisk rätt med mycket smak och krydda.

En kryddig och läcker indisk seekh kebab gjord på formbar färs. Perfekt att grilla och servera med korianderchutney, hackad sallad och naanbröd. Ett smakrikt alternativ för sommarens grillkvällar.

Lökbhaji är en läcker indisk munsbit. Min mamma brukade jämt släpa med mig kors och tvärs över hela landet till olika matmarknader, asiatiska festivaler och exotiska livsmedelsaffärer. Hon hade själv nederländskt och polskt påbrå, men älskade färgerna, dofterna och smakerna från Fjärran Östern. I vårt hem hade alla väggar olika färg och det fanns buddha- figurer, färgglada tyger, snidade träfigurer och rökelse i varenda vrå. Till råga på allt svämmade trädgården över av bambu och syrenbuddleja. Vårt hem var som ett asiatiskt paradis mitt i ett helt vanligt holländskt bostadsområde. Och maten hängde förstås med i temat! Lökbhaji var en av hennes favoriträtter. Du kommer att förstå varför när du har väl har smakat på dem!

Den här indiska ärtsoppan får extra rustik smak av den oskalade ingefäran. Den räcker till åtta personer som förrätt eller till sex om den serveras som huvudrätt. En riktig vegetarisk vintervärmare!

Det här är en vegetarisk variant av den indiska klassikern Butter chicken - Butter paneer! Här används traditionellt den indiska färskosten paneer, men jag brukar använda fast tofu.

De här krispiga indiska pakoran är gjorda på morötter och lök. Underbart indiskt snack som kan serveras med mango chutney eller tamarindchutney.

Potatis och ärter är lika vanligt i Indien som i Sverige, och den populära rätten aloo mutter betyder just potatis och ärter. Det här är min tolkning, med fräsch smak av chili, koriander och citron. Tips! Koka ärterna hastigt med mycket salt så behåller de sin fina, gröna färg.

Det här chutneyn görs av ungefär samma ingredienser som ketchup (som består av tomat, vinäger, socker, salt och kryddor). Men den här är mer chunky och mindre söt. Passar så klart perfekt till burgare men också till wraps eller som extra smaksättare till de flesta rätter.

Även i Indien köper de flesta jag känner färdiga papadums. I Sverige finns de i de flesta mataffärer och det är bara att följa instruktionerna på paketet. Papadums passar perfekt till olika röror, som den här klassikern med tomat. Försök hitta mogna och söta tomater, annars kan du hjälpa dem på traven med en nypa socker.

De här billiga vegetariska pirogerna med tandoorifyllning är perfekta att fylla frysen med och ta fram som en snabb lunch eller mättande mellanmål.