Fotograf: Simon Bajada
Kichuri – risgröt med mungbönor
Olika regioner i Bangladesh gör olika varianter av kichuri – den största skillnaden är om den är mjuk eller torr. Rätten består oftast av ris och muger dal, alltså delade gula mungbönor som till lagas tillsammans med kryddor och örter. För mig är det givet att äta bengalisk omelett, stekt aubergine och achar till. Andra föredrar hasher kosha mangsho, alltså torrstekt anka, eller någon annan gryta. Person ligen toppar jag gärna med både senapsolja och ghee. I den här mjuka varianten av kichuri binds riset och linserna ihop av stärkelsen i riset, likt en congee eller risotto. Precis som de rätterna träffar kichuri precis rätt när man är lite frusen eller känner sig höstruggig.
Ingredienser
8 port
-
4 dl basmatiris
-
10 dl vatten
-
1.5 dl gula delade mungbönor, rostade (moong dal i butik)
-
2 msk gul lök, riven
-
2 tsk riven ingefära
-
2 tsk riven vitlök
-
2 tsk mald koriander
-
2 tsk mald spiskummin
-
2 tsk gurkmeja
-
1 tsk chilipulver
-
1 tsk mald svartpeppar
-
2 krm mald kanel
-
2 krm mald nejlika
-
2 st gröna kardemummakapslar
-
1 msk salt
-
2 st grön chili, delad
-
2 msk neutral olja
-
1 msk smör
-
ev. senapsolja
Gör så här
Receptkreatör
Rizwan Qadery
Masala mama
I Rizwan Qaderys bok Masala mama (Natur & Kultur) introduceras vi till det bengaliska köket. Det är kryddor, tekniker, personliga berättelser, reseminnen och möten. Dessutom en otroligt vacker bok att bläddra igenom.
Receptkreatör
Rizwan Qadery
Masala mama
I Rizwan Qaderys bok Masala mama (Natur & Kultur) introduceras vi till det bengaliska köket. Det är kryddor, tekniker, personliga berättelser, reseminnen och möten. Dessutom en otroligt vacker bok att bläddra igenom.
