Ugnsrostade morötter med lupinbönor och senapsvinägrett
Ingredienser
2 port
-
1 dl lupinbönor, blötlagda över natten
-
8 st morötter
-
2 msk olivolja
-
rostade solrosfrön eller pumpafrön
-
salt
-
svartpeppar
Vinägrett
-
5 msk rapsolja
-
1 msk skånsk senap
-
1 msk agavesirap
-
1 msk äppelcidervinäger
-
0.5 st apelsin, rivet skal och saft
-
salt
-
svartpeppar
Tips
SVARTA BÖNOR, KIKÄRTER och kidneybönor i all ära – men nu för tiden finns det en rad nya baljväxter att upptäcka. En av de mest intressanta är lupin, en rund liten böna med fast konsistens och hög beska. I Sydeuropa äts lupinbönor ofta saltade som snacks, men här i Norden har lupin varit en sällsynt produkt – åtminstone tills nu. I fjol hamnade bönan i rampljuset när företaget Nordisk Råvara vann Vinnovas tävling Klimatsmart protein med sin svampkräm på lupinböna. Eftersom lupin innehåller lika mycket protein som sojabönor (36 %), tre gånger mer fibrer än havregryn och alla essentiella aminosyror är det ett svårslaget substitut för animaliskt protein. Bönan är också rik på viktiga vitaminer och mineraler, samtidigt som den bidrar till att sänka kolesterol och blodsocker. Dessutom passar lupinbönan utmärkt att odla här i Sverige och den odlas i dag ekologiskt i Skåne. En riktig superböna, med andra ord!
