Artikel
Diadonnas balkanmat
Diana ”Diadonna” Dontsova har släppt den helt fantastiska boken Diadonnas balkanmat som vi inte kan få nog av. Matglädje och matkultur i ett, med brutalt vackra bilder och mat man bara vill plocka ut från fotona och äta upp. Vi vill laga exakt allt!
Berätta om din senaste bok, Diadonnas balkanmat!
— Med min bok tar jag med dig på en resa till en vacker del av Europa där jag bjuder på mat och traditioner. Allt det här väver jag ihop med rustika smaker och serverar recept i tre kapitel, meze, rustikt och sött. Jag har rötter i Makedonien och har vuxit upp med maten, språket och kulturen. Därför kändes det naturligt för mig att boken skulle handla om Balkan. Trots att jag är född i Småland. Det har hittills varit mycket fokus på mat från Mellanöstern, Italien och Asien. Nu är det dags för Balkan!
Balkanmat
Hur skulle du beskriva Balkanmat?
— Maten på Balkan är enkel, rustik och äkta med goda genuina smaker. Trots enkelheten är det mat som är generös och omfamnande. Maten har starka influenser från det både det grekiska och det turkiska köket. Det som är typiskt för Balkan och som särskiljer det från Norden är meze, smårätt- erna. Matkulturen baseras ofta på smårätter och plockmat.
Och hur ser det ut med vegetariska och veganska rätter?
— De råvaror som toppar Balkanlistan och som återkommer mest är tomater, paprika, bönor, kål och fetaost. Andra mejeriprodukter hittar du sällan i mina grytor. Många rätter blir därför veganska eftersom fetaosten ofta serveras vid sidan om. Boken innehåller flest vegetariska recept och några få med färs. Dessa kan du enkelt göra vego genom att välja en vegofärs du gillar.
Vad är det du älskar med Balkan- köket?
— Man verkar umgås mycket mer kring mat runt om Balkan, något vi lite har glömt bort i Sverige. Meze är det absolut bästa sättet att njuta av mat från Balkan. Meze kan vara det lilla tilltugget före maten, men också en hel måltid. Jag gillar att laga flera smårätter i stället för en trerättersmiddag. Det blir oftast godare, mysigare och mer uppskattat. Gärna i stora sällskap, eftersom gemenskapen är viktig. Jag brukar kalla meze för delad glädje. Rätter som ajvar, shopska salata, smält ost och bröd hittar du ofta på ett mezebord. För att man ska kunna sitta länge vid matbordet är det mycket mat som räcker länge och det är inte helt ovanligt att vi slänger in lite ringdans och skön musik mellan varven. Kombinationen dans, mat och musik, det älskar jag! En Balkanfest!
Har du något/några favoritresmål om man vill uppleva den kulturen?
— Ohrid är en vacker stad i Makedonien. Den ligger vid Ohridsjön, som är en av Europas äldsta och djupaste sjöar. Det här är ett perfekt utflyktsmål för mat, kultur, sol och bad. Staden bjuder på pittoreska gränder och landskapet runt omkring påminner om Toscana, med böljande kullar och vinod- lingar. På en udde vid sjön ligger Sveti Jovan Kaneo, en av landets äldsta makedonsk-orto- doxa kyrkor från 1200-talet, varifrån man har utsikt över hela Ohridsjön. Vackert som ett vykort! (Bild finns i boken på sida 97.)
Man får inte åka till Balkan utan att besöka en marknad! Här hittar du lokala råvaror från byarna runt omkring, men också frisören i vit rock, skomakaren, skräddaren, plåtslagaren, ja alla de där gamla yrkena som stolt lever vidare. Oftast hittar man dem i städernas gamla stadskärna, Stara Charshija. Det är här man hittar mig!
