Malmös senaste hype: Mellanöstern-”pizzor”
19 maj, 2026
Det känns som att hela Malmö pratar om Ibrahim just nu. Och ärligt talat, det är inte särskilt konstigt.
Bakom den älskade hummusbaren Hummusen hittar vi Ibrahim, som sedan starten i Triangeln har gjort något som få lyckas med: tagit enkla mellanösternrätter och fått dem att kännas både självklara och helt nya på samma gång.
Hummusson
Var: Triangeln i Malmö (Södra förstadsgatan 57)
www.hummusson.se
Vi har följt honom länge. Från den första lilla hummusbaren i Triangeln där tallrikarna fylldes med hummus, babaganoush, sallad, falafel och varmt pitabröd. De har precis tagit över Amborisas gamla lokaler med stora fönster ut mot Södra Förstadsgatan. Och vi kunde inte vara gladare för hans skull.
För bakom hypen finns också någon som verkligen har kämpat. Men det finns också något annat här: en genuin känsla för mat. Ibrahim har alltid haft ett sätt att tänka nytt kring klassiska rätter utan att tappa det som gör dem älskvärda från början.
Det som alla snackar om nu är hans nya surdegspizzor. Fast pizza är egentligen inte rätt ord. Tänk istället tunna surdegsbröd som toppas med mellanösternsmaker. Generöst, vackert och helt vansinnigt gott.
Och allt görs från grunden. Det märks direkt att det här är skapat av en riktig matnörd. Smaken kommer först. Basen är det tunna surdegsbrödet, lätt segt, frasigt i kanterna och med precis rätt syra. Sedan toppas det med olika kombinationer. Och ja, allt avslutas med ett lager silkeslen hummus.
Manaish-varianten är enkel och briljant, med za’atar och olivolja som får surdegen att sjunga. Falafelversionen är redan storsäljaren: krispig falafel, hummus och massor av crunchiga toppings som gör varje tugga perfekt.
Muhammaran är djup, nötig och lagom het med sin kryddiga paprikaröra.
Men vår favorit? Spenaten. Den gröna, smakrika spenatröran tillsammans med hummusen är nästan provocerande god. Krämigt, friskt, syrligt och örtigt på samma gång.
Det här är mat som känns generös. Lyxig utan att vara pretentiös. Vacker att titta på, men framför allt gjord för att ätas direkt, med händerna, medan man redan planerar nästa beställning.
Och glöm för allt i världen inte dolman. För på riktigt: här serveras några av de godaste dolmar vi har ätit. Fyllda vinbladsdolmar maxade med kryddor, citron och granatäppelsirap, med den där perfekta balansen mellan syra, sälta och fyllighet. Du kan få dem som tillbehör eller beställa dem som egen rätt.
