Manto – afghansk matkultur i vegotappning

Sara kom till Sverige när hon var fem år gammal. Trots uppväxten här har den afghanska matkul turen alltid funnits nära. I Afghanistan är det självklart att laga mycket mat när man träffas. Att ta med rätter när man träffas, tar med rätter till vänner, fester eller olika evenemang. Maten blir ett sätt att visa omsorg. Nasib kom till Sverige 2010. Hans väg in i restaurangvärlden började med en utbildning inom restaurang och kök på Frans Suell i Malmö. Intresset för mat hade dock funnits långt tidigare. Det afghanska köket speglar landets geografi. Afghanistan är till stor del ett bergigt land med floder men utan hav, vilket gör att fisk spelar en mindre roll i maten. Däremot finns gott om boskap, vilket historiskt har gjort mejeriprodukter som yoghurt och mjölk viktiga ingredienser. Samtidigt är många dalar bördiga och jordbruket har länge varit centralt. Det odlas mycket grönsaker och i vissa regioner kan man få flera skördar per år. Precis som i många andra delar av världen är maten starkt säsongsbaserad, något som skiljer sig från Sverige där många råvaror finns året runt.

Kryddningen är balanserad snarare än stark. Smakerna är tydliga utan att bli överväldigande. Kryddor som korianderfrö, kanel, vitlök, spiskummin och kardemumma är vanliga. Afghanistan beskrivs ibland som “Asiens hjärta”, och det märks även i maten, som bär spår av influenser från både Indien, Mellanöstern och Centralasien.

– Det afghanska köket är som ett möte mellan många matkulturer. Vi har influenser från både öst och väst. Just därför menar Sara och Nasib att köket ofta passar svenska smaklökar. Grönsaker, tomat, potatis och bröd är viktiga inslag. Råvaror som också är självklara i många svenska rätter.

Idén till restaurangen Manto växte fram gradvis. Under flera år arbetade Nasib som vegankock på restaurangen Sajva i Malmö, och det var där tankarna började ta form. Skulle det gå att göra klassiska afghanska rätter helt växtbaserade? Ganska snabbt insåg de att svaret var ja. Eftersom mycket afghansk mat inte bygger på grädde eller smör är många rätter relativt enkla att anpassa. Dessutom är grönsaker, spannmål och baljväxter redan centrala i köket.

Samtalen om att starta något eget hade funnits länge. När ägaren till Sajva blev sjuk och Nasib började fundera på nästa steg i karriären kändes tajmingen plötsligt rätt. Tänk om de kunde skapa en restaurang där afghanska smaker möter ett modernt, växtbaserat kök.

För Sara och Nasib handlar den växtbaserade inriktningen både om smak och om värderingar. De menar att vi generellt äter för mycket kött, något som påverkar både hälsan och miljön. Samtidigt tycker de att växtbaserad mat fortfarande underskattas.

– Vi vill visa att vegansk mat kan vara lika rik och spännande som vilken annan matsom helst. Målet är inte bara att locka veganer, utan även gäster som äter kött.

Och det verkar fungera. Många gäster berättar att de egentligen inte är veganer, utan bara är nyfikna. De kommer dit tillsammans med vänner och provar maten och efter en stund märks det hur stämningenförändras.

Sara, som arbetar i serveringen, säger att hon ofta ser hur gästernas kroppsspråk ändras under måltiden. Först är de lite försiktiga. Sedan börjar de slappna av, samtalen blir livligare och maten delas över bordet.

Namnet Manto kommer från en klassisk afghansk rätt: små dumplings som ofta serveras vid festliga tillfällen som bröllop eller stora familjesammankomster. Rätten har också inspirerat restaurangens filosofi. Maten ska kunna kännas både enkel och folklig, men samtidigt omsorgsfullt tillagad. Sara och Nasib beskriver konceptet som något mellan street food och fine dining. På menyn finns rätter som bolani, etttunt bröd fyllt med potatis eller andra ingredienser. Men också mer experimentella tolkningar av klassiska smaker.

Även om det afghanska köket är restaurangens hjärta har Manto aldrig varit tänkt som en strikt traditionell restaurang. Paret ville undvika att menyn blev för enformig och har därför låtit sig inspireras av hela Asien. Afghansk kultur har historiskt alltid varit influerad av andra regioner, från Indien till Mellanöstern och Kina. Därför kändes det naturligt att låta dessa influenser mötas i köket. Resultatet är en meny där asiatiska smaker vävs samman, något som Sara beskriver som afghansk comfort food.

Atmosfären ska vara varm och avslappnad. Inspirationen till inredningen kommer bland annat från afghansk retroestetik från 60- och 70-talen.
– Vi vill att det ska kännas som att man kommer hem till oss.

Att driva restaurang är inte alltid enkelt. Ibland innebär det långa arbetsdagar och perioder när energin tar slut. Samtidigt är det experimenten som gör arbetet roligt. Att utveckla nya rätter, skapa säsongsbaserade menyer och testa nya tekniker är en stor del av drivkraften. Ibland kan en enda komponent ta lång tid att få rätt, som när de nyligen arbetade fram en egen vegansk labneh. Men när gästerna uppskattar resultatet känns allt värt det.

Framåt finns flera planer för Manto. Nyligen lanserade restaurangen sin egen öl, en hazy IPA som tagits fram tillsammans med ett litet lokalt bryggeri. Dryckesarbetet har utvecklats i nära samarbete med Elsa, som paret beskriver som restaurangens “bar queen”. De drömmer även om att utveckla brunchkonceptet och satsa mer på uteserveringen.

Kravlös vegomat åt alla!

Målet med VEGO är att göra det så himla enkelt för just dig att äta vego. För vegomat är inte krångligt, det är gjort i ett kick och smakar fantastiskt.

Följ oss

• 
• 
• 
• 

Publicerad: 11 juni, 2026

Dela

Facebook

X

LinkedIn

Kopiera länk

Skriv ut