Vegetarisk italiensk caponata

4 portioner

Ingredienser

4 port

Tärna auberginen och stek den i olivoljan tills den har fått fint med färg.

Hacka den gula löken, vitlöksklyftorna och röd paprika hyfsat fint och låt sedan steka med auberginen i några minuter.

Hacka även tomaterna fint och halvera oliverna.

Vänd ner i grönsaksröran tillsammans med kapris, strösocker, oregano, rödvinsvinäger, salt och svartpeppar.

Låt bubbla under lock i 15 minuter.

När röran har svalnat något rör du ner persiljan.

Servera tillsammans med ett gott bröd eller som tillbehör till i princip vad som helst.

Publicerad: 22 november, 2015