Fotograf: Eva Hildén
Vegetarisk italiensk caponata
4 portioner
Caponata är lite som en italiensk ratatouille. En fantastiskt smakrik grönsaksröra som passar jättebra som tillbehör eller på en bit rostat surdegsbröd.
Ingredienser
4 port
-
1 st aubergine
-
2 msk olivolja
-
1 st gul lök
-
2 st vitlöksklyftor
-
1 st röd paprika
-
2 st tomater
-
1 dl gröna oliver
-
2 msk kapris
-
2 msk strösocker
-
1 tsk torkad oregano
-
2 msk rödvinsvinäger
-
1 tsk salt
-
svartpeppar
-
2 msk finhackad persilja
