Fotograf: Eva Hildén
Vegetarisk italiensk caponata
Caponata är lite som en italiensk ratatouille. En fantastiskt smakrik grönsaksröra som passar jättebra som tillbehör eller på en bit rostat surdegsbröd.
Ingredienser
4 port
- 1 st aubergine
- 2 msk olivolja
- 1 st gul lök
- 2 st vitlöksklyftor
- 1 st röd paprika
- 2 st tomater
- 1 dl gröna oliver
- 2 msk kapris
- 2 tsk strösocker
- 1 tsk torkad oregano
- 2 msk rödvinsvinäger
- 1 tsk salt
- svartpeppar
- 2 msk finhackad persilja
