Vegansk pepparkakscheesecake

4 portioner

En fryst cheesecake med smak av pepparkaka. Denna fluffiga juldessert är på en pepparkaksbotten och dekoreras med lingon. Perfekt att förbereda och förvara i frysen tills det är dags för servering.

Ingredienser

4 port

Pepparkaksbotten

200 g pepparkakor
100 g smör

Pepparkaksfyllning

400 g färskost

1.5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 tsk mald kanel
2 tsk mald ingefära
1 krm mald kryddnejlika
2 dl vispgrädde

Dekoration

5 st pepparkakor
1 dl lingon

Mixa pepparkakorna till smulor i en matberedare. Du kan även krossa dem i en plastpåse.

Smält smöret och blanda med kaksmulorna.

Pressa ut i en springform med löstagbar kant, ca 20 cm i diameter.

Rör ihop färskost, strösocker, vaniljsocker, kanel, ingefära och kryddnejlika i en skål.

Vispa vispgrädden fast och fluffig i en annan skål.

Vänd nu ner grädden i färskostsmeten med hjälp av en slickepott. När allt är väl blandat häller du ner smeten i springformen.

Ställ in i frysen i några timmar, helst över natten.

Ta ut 30 minuter innan servering.

Dekorera med krossade pepparkakor och färska eller tinade lingon.

Receptkreatör

Mattias Kristiansson

Chefredaktör VEGO

Publicerad: 18 november, 2024

Uppdaterad: 25 november, 2024