Vegetarisk kikärtspaj

4 portioner

Perfekta pajen att bjuda på, eller att skära upp i portionsbitar och lägga i frysen för framtida matlådor. Servera gärna en god grönsallad till.

Ingredienser

4 port

Pesto

70 g pinjenötter
1 kruka basilika
1 st vitlöksklyfta
2 tsk agavesirap
1 nypa salt
1 nypa svartpeppar
0.75 dl olivolja

Pajskal

2 burkar à 400 g kikärter
0.5 tsk salt
2 msk jordnötssmör
1 msk havremjöl
1 msk bovetemjöl
1 msk kokosolja

Fyllning

1 dl ajvar
2 st tomater, skivade
0.5 st zucchini, skivad
0.5 st rödlök, skivad
200 g riven ost

0.5 dl grön pesto
1 nypa salt
1 nypa svartpeppar
1 nypa örtagårdskrydda
1 msk olivolja
6 st cocktailtomater
färsk timjan till dekoration

Lägg alla ingredienser till peston, utom oljan, i en matberedare och mixa ihop lite grovt.

Mixa slutligen ner oljan i omgångar medan matberedaren är i gång.

Sätt ugnen på 150 grader.

Skölj kikärterna till pajskalet i vatten, låt rinna av och lägg dem i en matberedare. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa ihop till en jämn deg.

Tryck ut degen i en pajform med avtagbar kant, cirka 25 × 25 cm. Nagga bottnen med en gaffel och förgrädda pajskalet i ugnen i 25 minuter.

Höj ugnsvärmen till 200 grader.

Bred ut ajvar relish på pajbottnen.

Lägg tomater, zucchini och rödlök i olika lager tillsammans med ost och pesto. Krydda och ringla över olivoljan. Klyfta cocktailtomaterna och strö dem över pajen.

Grädda mitt i ugnen i 20 minuter. Dekorera med timjan och klicka på pesto.

Receptkreatör

Ulrika Davidsson

Gröna kickstarter

I Gröna kickstarter med Ulrika (Bonnier Fakta) så bjuder Ulrika Davidsson på mängder av grön mat som ger din hälsa en skjuts.

Publicerad: 1 februari, 2023

Uppdaterad: 8 december, 2024