olja – raffinering och förädling
2 januari, 2016
Margarintillverkning är mycket enklare än vad folk tror, men trots detta finns det många myter och missuppfattningar. Vanligast är att man blandar ihop tillverkning av margarin med raffinering av olja.
Så vi tog kontakt med Di Luca, som ligger bakom märken som Zeta och Delizie, för att prata om just hur man raffinerar den vanliga raps- och solrosoljan du hittar i mat- butikerna.
Oljeraffinering steg för steg
Centrifugering
I det första steget tar man bort orenheter genom att tillsätta små mängder citronsyra och fosfor som får verka i 15 minuter i 70 grader.
Neutralisering
Kaustiksoda tillsätts så att syror och mineraler binds ihop till ”tvålar” som sedan kan centrifugeras bort.oljan tvättas med 80-gradigt vatten under vakuum och centrifugeras ytterligare en gång.
Kristallisering
Oljan kyls till 8-10 grader och får stå i 6-8 timmar. Därefter filtreras vaxrester bort. Oljan tvättas igen under vakuum i 80-gradigt vatten.
Avfärgning
För att få en jämn gul färg blandas oljan med torkad ”aktiv” jord som binder färgämnena, och oljan filtreras. Oljan kyls ner till 10 grader igen och får stå i 6 timmar för att få bort ytterligare vaxrestpartiklar.
Deodorisering
Lukten tas bort genom att oljan värms i vakuum med hjälp av vattenånga till 230–240 grader under 2 timmar. Då ”slits” oangenäma lukter bort. efter upphettningen kyls oljan till 20 grader. Oljan är nu klar och förs till rostfria tankar. för att skydda oljan mot oxidering tillsätter man kvävgas i tanken, vilken inte påverkar oljan negativt.
Förädling av olja
Vid förädling av olja används ämnen för att göra oljan så neutral som möjligt; luktlös, neutral i färgen och utan smak.
Natriumhydroxid (natronlut eller kaustiksoda) används vid förädlingen och binder de fria fettsyrorna. Natrium- hydroxid är en godkänd livsmedelstillsats.
Fosforsyra används för att binda de lecitiner som finns i oljan. Även fosforsyra är en godkänd livsmedelstillsats och det finns bland annat i Coca-Cola som surhetsreglerande medel.
Bentonitlera är en minerallera som har förmågan att suga till sig naturliga färgämnen som finns i oljan, t ex klorofyll.
Kallpressad olja
Då pressar man ut oljan ur t ex fröna med hjälp av en mekanisk press. Inga kemikalier tillsätts.
Varmpressad olja
För att få ut ännu mer olja kan man värma upp fröna innan man pressar dem. De rester som sedan finns kvar i fröna kan extraheras med hjälp av t ex hexan.
