Mundekullas gröna kök

Av Mattias

15 januari, 2026

Letar du efter inspirerande, vacker och hälsosam mat full av matexplosioner och överraskningar har du hittat rätt. Stephanie Verstifts bok Mundekullas gröna kök är ett riktigt glädjepiller för matälskare med många tips för att lyckas i vegoköket.

Av Mattias

15 januari, 2026

Berätta lite om Mundekulla, vad är det för ställe?
— Mundekulla är ett ekologiskt kurs- och retreatcenter på den småländska landsbygden. På Mundekulla möts människor för kurser, konferenser och festivaler, med inriktning på personlig utveckling, mindfulness, kreativitet, natur och naturligtvis vacker närande mat. Kursgården är sedan starten för över 20 år sedan byggd på hållbara principer. Med traditionella byggnadssätt och grön energi, samt med fokus på social rättvisa och att främja olika fredsprojekt.

Hur skulle du beskriva din mat?
— Jag älskar att laga god, vacker och näringsrik mat. Enkelt och opretentiöst, men samtidigt med en känsla av överflöd, med kärlek och omsorg. Jag älskar också när maten har en liten överraskning. Det kan vara att använda en välkänd ingrediens på ett nytt sätt eller en twist på en klassisk rätt. Eller någonting så vackert som en ätbar blomma eller chips av potatisskal. Jag gillar helt enkelt att leka med många variabler: smak, textur, form, färg, teknik. I boken ger jag många exempel och principer för inspiration till nya äventyr i köket.

Vad betyder mat för dig?
— Mat är sååååå viktigt för oss. Jag säger alltid att det finns två saker i världen som för samman människor: musik och mat. Över landsgränser, vanor och livsfilosofi. Mat ger oss så mycket glädje. Vi firar livet omkring mat, vi visar kärlek genom mat. Vi lagar mat till familjen, till vänner eller till en dejt. Mat knyter samman oss med vår omgivning, med landet och bönderna. Mat är basen för vår hälsa och även samhällets hälsa och väl- mående. Mat och kärlek har också mycket gemensamt! En viktig ingrediens är tålamod! De bästa maträtterna, de godaste bröden och de finaste grönsakerna har haft tid på sig att mogna och utveckla sin smak.

Har du några tips på hur man lyckas med vegomat?
— Det viktigaste med mat är att vi känner oss bra i kroppen, att det smakar gott, att man känner sig mätt och att vi blir glada när vi ser maten. Man letar efter en bra balans mellan färska grönsaker, gryner, fett och proteiner. Från näringsperspektiv är det viktigt att bli kompis med växtbaserade och vegetariska ingredienser med en hög proteinhalt, till exempel linser, olika bönor, gröna ärter, kikärter, nötter, frön, quinoa, tofu och tempeh. Från ett smakperspektiv skulle jag säga att det finaste i världen är färska örter och citrussmaker, som citron, äppelcidervinäger, kardemumma, limeblad, citrongräs, dragon, körvel och gräslök. Yum! Och naturligtvis umami-smaker som är kända för att vara tillfredsställande. Umami finns i grillad eller rökt mat, torkad eller picklad mat (t ex torkade tomater och kapris), svamp, fermenterad mat (surkål, surdeg, miso), alger, tahini och sojasås.

Stephanie Verstift

Mundekullas gröna kök

I Mundekullas gröna kök (Bazar Förlag) delar Stephanie Verstift med sig av hälsosam, nyskapande mat med influenser från hela världen. Det är en härligt vacker bok med fantastiskt foto och rätter som man bara vill plocka ut på direkten och smaka.