Fotograf: Michel Jamais
Apelsindoftande soppa av morot, sötpotatis och persiljerot
4 portioner
Orange vin är en väldigt speciell typ av vin, gjord av gröna druvor med samma teknik som röda viner, det vill säga jäsning tillsammans med skalen. Den här metoden är flera tusen år gammal och används fort- farande bland annat i Georgien, där man jäser viner
i amforor, och hos flera naturvinmakare. Till följd av en viss skaloxidation får vinet en orange färgnyans, en fin, nästan sötaktig ton av torkad frukt och en liten strävhet. I det här fallet får den fina sötman från mo- rötterna och sötpotatisen spegla vinets fruktighet, men för att inte lyfta fram strävheten i vinet har lite havregrädde och citronsaft samt en fin sälta fått ge smak åt soppan – och fånga upp lite av strävheten. Servera vinet vid cirka 12 grader.
Ingredienser
4 port
-
350 g sötpotatis
-
200 g persiljerot
-
1 st gul lök
-
1 msk färsk ingefära
-
6 msk rapsolja
-
1.5 dl torrt vitt vin
-
5 dl morotsjuice
-
1 dl grädde
-
1 st apelsin
-
1 st citron
-
40 g solroskärnor
-
40 g torrostade jordnötter
-
salt
-
svartpeppar
Gör så här
Receptkreatör
Michel Jamais
Vino Vego
I Vino Vego (Tukan förlag) guidar sommelieren Michel Jamais dig till de bästa kombinationerna av vegetarisk mat och vin. Utifrån 14 vintyper har Michel Jamais skapat recept på maträtter som perfekt kombinerar matens och dryckens smaker och dofter.
Receptkreatör
Michel Jamais
Vino Vego
I Vino Vego (Tukan förlag) guidar sommelieren Michel Jamais dig till de bästa kombinationerna av vegetarisk mat och vin. Utifrån 14 vintyper har Michel Jamais skapat recept på maträtter som perfekt kombinerar matens och dryckens smaker och dofter.
