Githeri – kenyansk böngryta med färsk spenat

• 3 msk rapsolja
• 1 st gul lök, finhackad
• 3 st vitlöksklyftor, finhackade
• 1 tsk finhackad ingefära
• 1 msk tomatpuré
• 1 tsk mald koriander
• 1 tsk gurkmeja
• 1 tsk chilipulver
• 0.5 tsk mald kardemumma
• 2 st små potatisar, tärnade
• 2 st morötter, hackade
• 1 burk à 400 ml krossade tomater
• 1.5 st grönsaksbuljongtärning
• 3 dl hett vatten
• 1 burk à 400 g kidneybönor
• 1 burk à 150 g majskorn
• 0.5 st röd paprika, strimlad
• 0.5 st grön paprika, strimlad
• 150 g färsk spenat
• salt
• svartpeppar
• 2 msk hackad koriander

Servering

• 1 st avokado