Tagine är en klassiker från Marocko och smaksätts ofta med saffran, så även här. Du kan slänga ner de grönsaker du har hemma, ju fler desto bättre. Traditionellt används inlagd citron men eftersom det kan vara lite knepigt att få tag på använder jag mig av citronskal.
Ingredienser
4 port
- 10 dl vatten
- 0.5 g saffran
- 2 st lök
- 4 st vitlök
- 0.5 dl olivolja
- 2 msk spiskummin
- 1 msk kanel
- 2 msk tomatpuré
- 1 st aubergine
- 1 st zucchini
- 2 st morot
- 1 ask cocktailtomat
- 2 st paprika
- 1 st citron, skal
- 2 dl torkade aprikoser
- 3 burkar kikärter