Fotograf: Roland Persson
Pommes pinnes
Det amerikanska namnet ”shoestring potatoes” ger en tydlig bild av den här rätten – ett vilt nystan av tunna skosnören till potatis. Pommes pinnes, eller tändstickspotatis som de också kallas, är det busiga småsyskonet till pommes frites. Stökig, rufsig och nyvaken tornar rätten upp sig efter fritering. Lite samma känsla som hos pommes frites, men ändå inte – de här drar mer åt chipshållet. Dock kan sko- snörena oftare adderas som tillbehör i olika rätter än vad chips kan göra. De är också härliga att servera som snacks och att bara låta folk få sitta och plocka i sig krispet med händerna. Pommes pinnes går fint att fritera i förväg och servera senare. De håller flera dagar i en tättslutande burk förvarad i rumstemperatur, men är så klart godast nyfriterade.
Ingredienser
4 port
-
800 g mjölig potatis, skalad
-
2 liter vatten
-
0.75 dl salt
-
frityrolja
Gör så här
Receptkreatör
Stefan Ekengren
Potatis
I Stefan Ekengrens bok Potatis (Natur & Kultur) gottar han ner sig i favoritknölen. Det är en samling av klassiska recept med potatis, som råraka, potatismos, potatisgratäng och potatisbullar.
Receptkreatör
Stefan Ekengren
Potatis
I Stefan Ekengrens bok Potatis (Natur & Kultur) gottar han ner sig i favoritknölen. Det är en samling av klassiska recept med potatis, som råraka, potatismos, potatisgratäng och potatisbullar.
