Saffransrisotto med ljumma tomater och krispig fänkål

4 portioner

Gilla

Den här krämiga vegetariska risotton har smak av saffran och toppas med bakade tomater och fänkål.

Ingredienser

4 port

2 msk grönsaksfond
0.5 g saffran
500 g körsbärstomat
2 st citron
4 dl risottoris
2 dl vitt vin
1 st fänkål
2 msk miso
1 msk lökpulver
4 msk näringsjäst
1 nypa salt
1 nypa svartpeppar
1 msk olivolja

Koka upp fond, saffran och 1 liter vatten.

Sätt ugnen på 225 grader, grill och varmluft.

Lägg tomaterna på en plåt med bakplåtspapper och krydda med salt, peppar och olja. Dela citronerna och lägg dem bredvid med snittytan uppåt. Ställ in plåten högt upp i ugnen och ugnsbaka i ca 20 minuter tills tomaterna mjuknat och fått lite färg.

Rosta riset i lite olja i en stor kastrull under omrörning. Tillsätt vinet och låt det ånga bort. Tillsätt saffransbuljongen, ca 2 dl i taget. Tillsätt mer så snart vätskan kokat in. Risotton ska sjuda på medelvärme, inte koka. Rör om då och då men du behöver inte röra hela tiden. Risotton är klar när den är al dente och lagom krämig. Det tar ca 20 minuter.

Strimla fänkålen fint, gärna med mandolin. Lägg den i iskallt vatten, eventuellt med isbitar i, så blir den extra krispig.

När risotton börjar bli färdig rör du ner miso, lökpulver och näringsjäst. Rör om ordentligt så att mison löses upp. Rör ner lite olivolja för att binda ihop risotton och smaka av med salt och peppar.

Lägg upp risotton på tallrikar och toppa med tomaterna (även såsen som bildats på plåten), citronhalvorna, fänkålen och mandel.

Publicerad: 17 oktober, 2022

Saffransrisotto med ljumma tomater och krispig fänkål

Ingredienser

Gör såhär

Bli medlem

Saffransrisotto med ljumma tomater och krispig fänkål

Liknande recept

Ingredienser

Gör såhär

Signa upp på vårt nyhetsbrev

Bli medlem