Fotograf: Eva Hildén
Sancocho
Sancocho är en klassisk comfort food i Latinamerika, en soppa som görs i tusen olika varianter beroende på land och region. Det de ofta har gemensamt är att den består av stora bitar av rotfrukter, har en bas av lök och paprika och smakar mycket spiskummin och koriander. Min version är en variant på en av de colombianska sancochos jag ätit som görs på bland annat matbanan och kassava/yuca. Men egentligen kan du använda vilka grönsaker du vill och har hemma, till exempel squash, pumpa, sötpotatis eller ärtor.
Ingredienser
10 port
Bas
-
450 g rökt tofu
-
2 st gula lökar, finhackade
-
1 st röd paprika, finhackad
-
1 st grön paprika, finhackad
-
3 st stjälkar selleri, finhackade
-
1 st grön chili, urkärnad och hackad
-
8 st vitlöksklyftor, finhackade
Kryddor
-
2 msk spiskummin
-
1.5 msk torkad oregano
-
1 msk torkad timjan
-
2 tsk svartpeppar
-
1 tsk gurkmeja
-
1 paket saffran
-
salt
Grönsaker
-
5 st potatisar, i bitar
-
1 st liten kassava/yuca, skalad och skuren i bitar
-
2 st gröna matbananer, skalade och skurna i bitar
-
4 st förkokta majskolvar, i bitar
Buljong
-
2 liter grönsaksbuljong
-
1 dl fryst persilja
-
1 dl fryst koriander
-
1 knippe färsk koriander
-
2 st lime, saften
Servering
-
gott bröd
-
ris
-
avokado
