Om oss
Kontakt

Recept
Vegonytt
Veckomenyer

Om oss
Kontakt

Hem › Recept › Veganska köttbullar med gräddsås och potatismos

veganska köttbullar

Veganska köttbullar med gräddsås och potatismos

4 portioner

Här är recept på de legendariska veganska köttbullarna som serveras på Gustav Johanssons (Jävligt gott) veganska restaurang ChouChou.

Liknande recept

Pizza med butternutpumpa, ricotta och salvia från Ooni

Bolognese med indiska smaker

Malaysisk dal med röda linser

Ingredienser

4 port

Tänk på detta när du portionsomvandlar!

Tillagningstiden kan påverkas och val av form/kokkärl kan behöva justeras.
Mängder och mått under ”Gör så här” ändras inte.

Veganska köttbullar

400 g vegofärs

Vegofärs?

Det finns så många vegetariska/växtbaserade alternativ till köttfärs. Vanligast är att de är baserade på soja, men det finns även på ärta, en blandning av båda, vetegluten (seitan) mm. Smaka dig fram till din favorit.

1 msk rapsolja
1 st lök
1.5 msk grönsaksfond
1 msk mörk sojasås
0.5 msk kryddpeppar, mald
smör
salt
svartpeppar

Gräddsås

4 dl grädde

Mjölkfritt?

Det finns flera växtbaserade alternativ till grädde, oftast baserade på havre- eller soja. Leta i kyldisken! Psst... Leta efter en osötad variant till matlagning.

1.5 msk grönsaksfond
1 msk svartvinbärsgelé
1 msk mörk sojasås
1 tsk timjan
5 st enbär
salt
svartpeppar

Pressgurka

1 st gurka
3 krm salt
2 msk ättiksprit (12 %)
1 dl vatten
3 msk strösocker
0.5 krm vitpeppar
1 liten näve finhackad persilja

Rårörda lingon

3 dl lingon
1.5 dl strösocker

Potatismos

1 kg potatis
1 dl grädde

Mjölkfritt?

Det finns flera växtbaserade alternativ till grädde, oftast baserade på havre- eller soja. Leta i kyldisken! Psst... Leta efter en osötad variant till matlagning.

2 msk kallpressad rapsolja
1 krm mald muskot
salt
svartpeppar

Gör såhär

Veganska köttbullar

Tina den formbara färsen genom att låta den ligga i rumstemperatur ca 45 minuter.

Blanda ner löken och alla övriga ingredienser i färsen och blanda för hand. Smaka av färsen. Den ska inte vara för starkt kryddad, men ha en ganska tydlig karaktär av lök, kryddpeppar och mustighet.

Forma små bollar, ca 2 cm i diameter, tills smeten är slut.

Värm en stekpanna och stek köttbullarna i omgångar i rikligt med matfett på hög värme tills de har fått fin färg och känns fasta.

Ta ut dem ur stekpannan och tillaga gräddsåsen i stekresterna från köttbullarna.

Gräddsås

Häll ner alla ingredienser till gräddsåsen i stekpannan som du nyss stekte köttbullarna i och låt koka ihop tillsammans i 2–3 minuter.

Smaka av med salt och peppar och låt köttbullarna koka med på nytt den sista minuten.

Pressgurka

Skölj gurkan eller skala den om du vill. Skiva den i tunna skivor med en kniv, osthyvel eller mandolin.

Lägg skivorna på en tallrik eller på en skärbräda och salta dem. Lägg därefter en annan tallrik eller bräda tätt över dem så att de ligger i press och ställ något tungt på. Låt pressas i ca 30–40 minuter så att de vätskar ur en del.

Blanda ihop resten av ingredienserna till en kall lag som du vispar tills sockret har löst sig. Häll av den utpressade vätskan från gurkan och blanda ner skivorna i lagen.

Häll ner i en ren glasburk och låt stå i kylskåp minst en timme innan servering.

Rårörda lingon

Blanda lingon och socker i en skål och mosa dem med en gaffel. Om de är frysta får du kanske värma dem lite kort i mikron eller i en kastrull så att de går att mosa.

Smaka av med mer socker eller lingon tills du hittar en nivå på syran som du gillar. Klart!

Potatismos

Skala, tärna och koka potatisen mjuk. Låt ånga av en stund i ett durkslag.

Mosa eller passera potatisen med smör eller rapsolja och rör varsamt ner muskot, salt och vitpeppar. Vispa inte för kraftigt, då kan moset släppa för mycket stärkelse och börja bli klistrigt.

Blanda ut med havregrädde tills du får en konsistens du gillar.

Publicerad: 28 november, 2022

Uppdaterad: 11 oktober, 2024

Kopiera länk

Skriv ut

Liknande recept

Recept oktober 7, 2024

Pizza med butternutpumpa, ricotta och salvia från Ooni

Denna pizza med butternutpumpa toppas med vispad ricotta och svartpeppar och salt. Som pricken över i, tillsätter vi friterad salvia.

Recept oktober 4, 2024

Bolognese med indiska smaker

Recept oktober 3, 2024

Malaysisk dal med röda linser

Recept oktober 3, 2024

Världens bästa vegetariska moussaka

Recept oktober 2, 2024

Koreanska kikärtor i tortillabröd

Signa upp på vårt nyhetsbrev

Jag godkänner Vegomagasinets integritetspolicy.

Bli medlem

Få tillgång till över 5000+ recept, artiklar och vegoguider!

Bli medlem idag

Målet med VEGO är att göra det så himla enkelt för just dig att äta vego. För vegomat är inte krångligt, det är gjort i ett kick och smakar fantastiskt.

Recept
Vegonytt
Veckomenyer

Om oss
Kontakt

Oxenstiernsgatan 33
114 27 Stockholm

redaktionen@vegomagasinet.se

© 2024 Vegomagasinet