Veganska wienerbröd - så gör du

Vispa ihop grädde, socker och majsstärkelse i en kastrull. Koka upp och låt sjuda under ständigt vispande tills du har en tjock kräm.

Ta kastrullen från plattan och rör ner vaniljsocker och margarin. Rör tills margarinet smält. Häll över i en skål och låt svalna helt i kylskåpet.

Börja med att lägga in vetemjöl, strösocker och salt i frysen i några timmar eller över natten.

Vispa ut jästen i mjölken i en degbunke. Häll ner vetemjöl, strösocker och salt och knåda ihop bara så att degen går ihop. Den kan vara lite kladdig. Du vill inte utveckla gluten här.

Plasta in degen och låt vila i kylskåpet.

Banka ihop smöret med en kavel eller med dina händer. Forma till en kvadrat.

Jag tycker det är enklast att mäta ut en kvadrat på 15x15 cm på ett smörpapper och lägga smörkvadraten på den. Vika ihop pappret och sedan kavla ut smöret. På så sätt blir det en perfekt kvadrat. Plasta in och låt vila i kylskåpet i 30 minuter.

Ta nu ut degen och kavla ut till en kvadrat, 25x25 cm.

Lägg smör kvadraten så att spetsarna på kvadraten möter mitten på sidorna av degen. Vik nu över deghörnen och nyp ihop dem så att smöret blir helt inkapslat i deg. Mjöla generöst.

Kavla ut degen till en stor rektangel. Sikta på 30x50 cm. Vik över ena delen, 2/3 av degen. Vik sedan över den andra delen. Borsta bort eventuellt mjöl först med en pensel. Nu har du alltså tre lager deg. Det här kallas för ett treslag.

Lägg degen på en bricka och plasta in. Låt vila i kylskåpet i minst 30 minuter.

Upprepa den här vikningen två gånger till, se till att låta degen vila i kylskåpet mellan varje vik.

Nu är det dags att forma wienerbröden.

Kavla ut degen till en rektangel, 50x40 cm. Markera streck var 10 centimeter. Skär sedan degen i små kvadrater, 10x10 cm.

Spritsa en klick mandelmassekräm i mitten av varje kvadrat. Vik in hörnen och tryck till.

Lägg wienerbröden på plåtar och plasta in, på så sätt torkar de inte ut. Låt jäsa i 1-2 timmar, de ska dubbla i storlek.

Tryck nu ner fingrarna i mitten av varje wienerbröd så du får en fördjupning. Spritsa en klick vaniljkräm i varje urgröpning. Pensla wienerbröden med mjölk och strö över mandel. Grädda i 200 grader i 20 minuter. Ta ut och låt svalna något.

Vill du toppa med bär eller sylt gör du det nu.

Blanda ihop florsocker och lite vatten till en tjock glasyr. Ringla eller spritsa över dina wienerbröd. Klart!

Mixa ihop samtliga ingredienser i en blender tills du har en slät kräm.

Veganska wienerbröd – så gör du

Ingredienser

Vaniljkräm

Wienerdeg

Mandelmassekräm

Topping

Glasyr

Gör såhär

Vaniljkräm

Wienerdeg

Formning och gräddning

Mandelmassekräm

Bli medlem

Veganska wienerbröd – så gör du

Liknande recept

Ingredienser

Vaniljkräm

Wienerdeg

Mandelmassekräm

Topping

Glasyr

Gör såhär

Vaniljkräm

Wienerdeg

Formning och gräddning

Mandelmassekräm

Liknande recept

Bhatura – indiskt friterat syrat bröd

Chole bathure – indisk kikärtsgryta med svart te

Pizza med butternutpumpa, ricotta och salvia från Ooni

Vit curry med rostad pumpa & spenat

Kompottgrottor

Signa upp på vårt nyhetsbrev

Bli medlem