Vegansk lyx till havs – Estniska smaker tar plats på Tallink Silja Line
12 september, 2025
Vegansk fine dining på Östersjön? Absolut! Tallink Silja Line lanserar en växtbaserad version av sin hyllade femrättersmeny Menu Nordic – och den här gången är det Estland som står i fokus.
Smaker från skogar, ängar och gårdar letar sig ombord på Silja Symphony, Silja Serenade och Baltic Queen. Och ja, det finns självklart en vegansk version, skapad av den passionerade kocken och kokboksförfattaren Maru Metspalu.
En meny med rötter i Estland
Menu Nordic uppdateras två gånger om året och har blivit något av en kulinarisk signatur för Tallink Silja. Förra året stod det finska kocklandslaget bakom menyn – i år är det medlemmar ur Estlands kockförening som tar över stafettpinnen. Fem kockar bidrar med sin kunskap, och när det gäller den veganska menyn var valet självklart: Maru Metspalu, känd för att förvandla blommor, örter och säsongsbetonade råvaror till hållbar fine dining.
– ”Jag vill visa att växtbaserad mat kan vara både överraskande och balanserad. Det handlar om att plocka fram det bästa ur varje råvara och kombinera syrligt, sött, krispigt och krämigt så att helheten blir både njutbar och näringsrik,” berättar hon.
Maru har en bakgrund inom textildesign, men matlagningen har alltid varit hennes stora passion. Hon har arbetat som redaktör för mattidningar, gett ut flera kokböcker och undervisar kockar i hur man kan skapa växtbaserade alternativ som gör gästerna mer än nöjda.
– ”Många restauranger har länge sett veganska gäster som ett problem, men jag vill visa att det går att göra något fantastiskt av de gröna råvarorna,” säger hon med ett leende.
Jag älskar Tallink Silja. Att kliva ombord på en av deras båtar är för mig den perfekta lilla get away över en helg. Det är prisvärt, enkelt och alltid med känslan av att resan börjar så fort båten lämnar kajen. Jag har åkt många gånger till både Helsingfors och Tallinn och har alltid blivit positivt överraskad av maten, särskilt för oss som äter vego. Frukostbuffén har redan över 30 % växtbaserat och de deras restauranger har alltid grymma vegoalternativ. Men den här nya femrättersmenyn är något helt annat.
Första rätten, bönor och morötter, satte ribban direkt. Kombinationen av krämigt, syrligt och knaprigt gjorde att det kändes både festligt och lätt. Svampbuljongen blev snabbt en favorit: djup, mustig och umamirik – en sådan rätt som ser enkel ut men som man förstår har tagit lång tid att utveckla.
Det lättgravade sojaköttet med rotselleri och gulbeta var en varm och höstig rätt där såsen på potatis och selleri band ihop allt på ett sätt som gav riktiga comfort food-vibbar, men i en elegant tappning.
När de veganska ostarna kom in blev jag nästan tårögd – att få nordiska hantverksostar i ett veganskt paket är lyx på riktigt. Mö:s havre-chèvre var krämig och fyllig, medan ILO:s vitmögelost på cashew hade den där rätta lilla stinget.
Och desserten… jag vet inte vem som först fick idén att göra glass på jordärtskocka, men tack! Den var sammetslen, med sötma från äpple och en perfekt balans av syrligt och knaprigt från kolacrumblen och chipsen. Jag hade lätt kunnat äta två.
Mer än bara mat
Det här handlar inte bara om en meny. Det är en signal från Tallink Silja att vegansk mat inte längre är en sidogrej – den är en självklar del av helhetsupplevelsen. Precis som Marko Makke, Head of Food and Beverage på Tallink Grupp, uttrycker det: ”Maten ombord är en central del av upplevelsen, och vi vill alltid ge våra gäster det allra bästa.”
Och det märks. Menu Nordic Vegan är en meny som inte bara mättar – den förvånar, inspirerar och visar hur långt vi har kommit i utvecklingen av växtbaserad gastronomi.
Så nästa gång du planerar en kryssning: unna dig den här menyn. Det är inte bara en smakresa genom Estland, utan en påminnelse om hur gott och kreativt vegansk mat kan vara.
Menu Nordic Vegan – 5 rätter på resan
Den nya menyn serveras ombord på Silja Symphony, Silja Serenade och Baltic Queen från 10 september 2025 till 24 mars 2026. Och den är verkligen något extra:
Bönor & morötter – Saaremaas färger
Krämig bönröra, kryddiga morötter, svartvinbärschutney, rödkål och knapriga hasselnötter
Svamp & rotfrukter – från skogarna i Võrumaa
Djup svampbuljong med rostade rotfrukter, rågkorn, marinerad shiitake och solrosfröpesto
Lättgravat sojakött – gyllene toner från Raplamaa
Sojakött i svart vitlöksmarinad, enbärskryddad rotselleri, gulbeta och en höstig potatis-rotsellerisås
Veganska ostar
Nordiska pärlor som Mö:s havre-chèvre och ILO:s vitmögelost på cashew, serverade med rosenkvittenmarmelad och surdegsknäcke
Jordärtskocka & äpple – glass i paradiset
Jordärtskocksglass (!), salt kolacrumble, äppelkompott med aronia, chips och sirap
