Vegofavoriten Leve växer!
15 januari, 2022
Färskt bröd åt alla! Det är konditorn Didrik Persson och bagaren Martin Westins motto. Men för att det ska bli verklighet bestämde sig de båda vännerna för att vända på bröddygnet. Med sitt bageri Leve gör de revolution i bageribranschen.
Leve
Leve är ett bageri och konditori med allt från växtbaserade croissanter och munkar till tårtor, bakelser, tarteletter och kanelbullar. Deras bröd är smått magiska och du får inte missa deras legendariska grötbröd. Instagram: @bagerileve Adress: Östra Rönneholmsvägen 6, Malmö
Kön ringlar ut genom dörren, ut på trottoaren. Doften av nybakat sprider sig lång väg genom den halvöppna dörren. Av imman på fönstren att döma är det tillräckligt varmt inne på bageri Leve för att gästerna som varit lyckliga nog att få en sittplats ska slippa frysa. Klockan är strax fyra på fredag eftermiddag och det närmar sig det magiska klockslag då veckans andra laddning veganska munkar släpps.
Varje vecka en ny smak, och eftersom efterfrågan är enorm finns det möjlighet att beställa via Facebook redan klockan åtta på torsdagsmorgonen. Men, inser vi, det gäller att vara snabb. För när vi försöker framåt eftermiddagen är munkarna redan slut.
Dagens första laddning, den som landar i bageriet klockan elva, har försvunnit sedan länge. Nu återstår det att se om det finns någon munk över att köpa i eftermiddagsomgången.
Kön är lång och vi verkar vara många som hoppas på samma sak.
— Martin och jag jobbade på samma bageri och lärde känna varandra där, berättar Didrik Persson, som är utbildad konditor.
De två kollegerna trivdes tillsammans, blev goda vänner och hade roligt på jobbet.
Det fanns bara ett minus: I bageribranschen måste man kliva upp i ottan, när de flesta svenskar sover som allra bäst.
— Vi insåg båda två att det inte var hållbart i längden att jobba natt och ungefär samtidigt väcktes tanken om att vända på bröddygnet. För vad är det som säger att en bagare måste baka sitt bröd på natten, frågar sig Didrik.
Martin och Didrik funderade vidare och kom fram till att det inte fanns särskilt många argument som talade för att brödet måste bakas nattetid. Tvärtom. Det verkade mest vara en gammal tradition som tidigare inte ifrågasatts. För på så sätt får inte särskilt många glädjen att smaka helt nybakt bröd.
Deras beslut blev något av en revolution i brödbranschen. För på bageri Leve kommer de första i personalen vid sju, åttasnåret på morgonen. Sedan tas det första lasset bröd och bakverk ut ur ugnarna vid elva, då bageriet också slår upp portarna.
— Redan från början bestämde vi oss för att ha ett hållbarhetstänk i allt vi gör. Vi väljer råvaror efter säsong och nästan hela sortimentet är veganskt, säger Didrik.
Att vända på bröddygnet blev inte bara något av en revolution. Det visade sig också vara en succé, och Malmöborna hittade snabbt till det lilla bageriet som ligger beläget strax bakom Triangeln i centrala Malmö. Faktum är att bageri Leve blev en sådan succé att Didrik och Martin bestämde sig för att utöka och öppna konditori. Det innebar att de under förra året, när pandemin härjade i Sverige, tog över grannlokalen, som tidigare huserat en guldsmed, och började totalrenovera.
Det veganska tänket gäller också de frestande semlorna, de glänsande prinsessbakelserna, de knapriga Budapestlängderna och den saftiga cheesecaken som ligger bakom disken.
— Det är en kul utmaning att göra om kondisklassiker på ett veganskt sätt, och vi gillar båda två att experimentera, säger Didrik.
Att det blev ett konditori också har delvis att göra med experimentlustan. Men det har också att göra med de populära fredagsmunkarna som bageri Leve började sälja redan innan de utökat med konditoriet. Varje torsdagsmorgon avslöjas den nya smaken och för många har det blivit en tradition att köpa hem de eftertraktade munkarna.
— De flesta smaker har varit väldigt upp- skattade. För inte så länge sedan gjorde vi prinsesstårtsmunkar, de tog snabbt slut.
I våras gjorde vi munkar med rabarberkompott som också blev enormt goda, berättar Didrik.
Den första tiden var det bara Didrik och Martin i bageriet. Men i takt med att ryktet om det lilla nytänkande bageriet med veganska och närodlade råvaror spred sig vågade de båda vännerna sig på att nyanställa.
Idag består personalen av fem bagare och ett par personer i själva butiken.
— Sedan vi började vår verksamhet har det fullkomligt exploderat på det veganska området. Idag finns det mängder av bra alternativ till ägg och mejeriprodukter.
NÄR DET KOMMER till just äggfrågan, något som visade sig vara den kanske största utmaningen med att driva ett veganskt kondis, visar Didrik och Martin ytterligare prov på sitt hållbarhetstänk. Femhundra meter från bageri Leve håller nämligen restaurang Hummusson till, en restaurang som är känd för sin hummus och falafel.
— Vi pratade ihop oss med Ibra Idrees som driver Hummusson. Nu får vi kikärtsspadet som blir över i hans verksamhet och kan använda det i våra bakverk i stället för äggvita.
Didrik menar att en av nycklarna till framgång är att inte vara rädd för att misslyckas och han säger att man inte ska låta sig luras av de vackra och välsmakande bakverken bakom disken.
— Alltså, du skulle bara veta hur många gånger vi har misslyckats innan vi har en färdig produkt att sälja…
För att det över huvud taget ska vara möjligt att göra annat än att uppfinna nya recept hela tiden avslöjar Didrik att han och de andra på bageri Leve jobbar med ett mindre antal grundrecept som i olika modifierade former blir nya bakverk.
Klockan är fyra och plötsligt bärs en plåt ännu icke sålda fredagsmunkar fram. Vi lyckas komma över en. Den är som en dröm, toppad med passionsfruktscurd, fullproppad med kraftig choklad och som kronan på verket: hallonmousse, frystorkade hallon och passionsfruktsbitar. Inte konstigt att de hinner ta slut innan man hinner blinka…
