Fotograf: Mattias Kristiansson
Vegetarisk bouillabaisse med rouille
Guldig buljong blandat med ett helt färgspektra av grönsaker – det här är utan tvekan en av de vackraste grytor jag har skådat. Här serveras den med med rouille, en halvhet paprikaröra.
Ingredienser
6 port
Bouillabaisse
-
1 st gul lök, finhackad
-
1 st purjolök, finhackad
-
4 st vitlöksklyftor, finhackade
-
1 dl olivolja
-
1 st fänkålsstånd, hackat
-
1 st zucchini, hackad
-
2 st morötter, tunt skivade
-
5 st tomater, hackade
-
2 msk finhackad persilja
-
1 st lagerblad
-
1 tsk torkad timjan
-
1 tsk torkad basilika
-
1 tsk fänkålsfrön
-
1 paket saffran
-
1 st apelsin, rivet skal
-
0.5 st apelsin, saften
-
2 dl vitt vin
-
8 dl vatten
-
1 st grönsaksbuljongtärning
-
1 paket sockerärtor
-
salt
-
svartpeppar
Rouille
-
1 st potatis, tärnad
-
1 st röd paprika, hackad
-
4 st vitlöksklyftor, krossade
-
1 tsk torkad basilika
-
1 tsk torkad timjan
-
1 krm cayennepeppar
-
1 dl olivolja
-
salt
-
1 nypa svartpeppar
