Fotograf: Karoline Jönsson
Vegetarisk jordnötsgryta med pumpa
Den här smakrika grytan är Karolines variant av en västafrikansk gryta, mer anpassad efter våra svenska höstråvaror. Servera den med ris och gärna färsk koriander eller persilja.
Ingredienser
4 port
- 2 st gula lökar, tunt skivade
- 1 st butternutsquash, skalad och tärnad
- 3 dl jordnötter
- 1 dl vatten
- 5 st vitlöksklyftor, rivna
- 1 st röd chili, finhackad
- 0.5 dl tomatpuré
- 1 msk paprikapulver
- 1 burk à 400 ml krossade tomater
- 4 dl vatten
- 1 burk à 400 g blandade bönor
- 5 blad svartkål
