Fotograf: Roland Persson
Potatisfocaccia från Puglia
Det har alltid bakats bröd på potatis. Speciellt under nödår när det har varit ont om spannmål och man har använt potatis för att göra bröden matigare. Men man vinner också i saftighet, hållbarhet och smak. Jag har bakat många olika sorters potatisbröd och är nu framme vid potatisfocaccian, mitt absoluta favoritbröd på potatis. Jag älskar focaccia även i vanliga fall, det är ett otroligt bröd på alla sätt och vis. Enkelt att baka (passar mig), saftigt (passar mig), användbart (passar också mig) och otroligt gott (passar mig extra mycket). Potatisfocaccia bakas i Puglia i södra Italien och kallas också focaccia pugliese – man måste bara älska den där sista pusselbiten, namnet.
Ingredienser
4 port
Potatis
- 300 g fast eller mjölig potatis, 7–8 cm i diameter, skalad
- 8 st små potatisar, finskivade
- 5 dl vatten
- 1.5 tsk salt
Focaccia
- 20 g färsk jäst
- 2.5 dl ljummet vatten
- 1.5 dl olivolja
- 1.5 tsk salt
- 400 g vetemjöl
- 0.5 kruka rosmarin
- 3 msk vatten
- olivolja
- flingsalt
Gör så här
Receptkreatör
Stefan Ekengren
Potatis
I Stefan Ekengrens bok Potatis (Natur & Kultur) gottar han ner sig i favoritknölen. Det är en samling av klassiska recept med potatis, som råraka, potatismos, potatisgratäng och potatisbullar.
Receptkreatör
Stefan Ekengren
Potatis
I Stefan Ekengrens bok Potatis (Natur & Kultur) gottar han ner sig i favoritknölen. Det är en samling av klassiska recept med potatis, som råraka, potatismos, potatisgratäng och potatisbullar.