Fotograf: David Back
Långjästa rågfrallor
Det finns flera fördelar med att låta bröd jäsa länge. Dels utvecklas smakerna mer när degen får mer tid i vila, dels bryts fytinsyran i mjölet ner vilket gör att vi bättre kan tillgodogöra oss alla nyttiga mineraler. Surdeg har naturligt den fördelen att den jäser långsamt. Om man bakar med jäst kan man i stället få till en längre jästid genom att bara använda väldigt lite jäst, som i det här receptet på ljuvligt goda rågfrallor.
Ingredienser
15 st
-
495 g vatten
-
6 g färsk jäst
-
9 g havssalt
-
200 g finmalen råg
-
350 g siktat dinkelmjöl
Gör så här
Dag 1
Dag 2
Receptkreatör
Christine Heger
Fullkorn
Fullkorn (Kakao förlag) av Christine Heger är en bok som lyfter upp de fantastiska fördelarna med fullkorn och även pratar gamla sädesslag på frammarsch. Självklart full av enkla och fantastiska recept, från bröd och frallor till kakor och mellanmål
Receptkreatör
Christine Heger
Fullkorn
Fullkorn (Kakao förlag) av Christine Heger är en bok som lyfter upp de fantastiska fördelarna med fullkorn och även pratar gamla sädesslag på frammarsch. Självklart full av enkla och fantastiska recept, från bröd och frallor till kakor och mellanmål
