Grönare tallrik – friskare planet: EAT-Lancet
20 oktober, 2025
Den nya EAT-Lancet-rapporten slår fast det många redan anat: växterna är framtidens hjältar. Mer fullkorn, baljväxter och grönsaker – och betydligt mindre kött – är vägen mot en kost som både gör gott för kroppen och planeten.
Hur vi äter påverkar inte bara hur vi mår, utan också hur vår planet mår. Den senaste uppdateringen från EAT-Lancet-kommissionen – ett globalt forskarsamarbete mellan närings-, miljö- och hälsovetare – visar att maten faktiskt kan vara vårt mäktigaste verktyg för att skapa en hållbar framtid.
Kort sagt: ät mer växter, och mindre kött.
Växtkraft på tallriken
EAT-Lancet rekommenderar att vi fördubblar intaget av grönsaker, frukt, fullkorn och baljväxter. Det är mat som ger energi, fibrer och näring – utan att tära på klimatet. Samtidigt bör konsumtionen av rött och processat kött halveras.
Det betyder inte att du måste säga adjö till kött för gott, men snarare att köttet får flytta från huvudrollen till birollen. En köttbulle här, lite linsgryta där – det är balansen som gör skillnaden.
Forskarnas riktmärke? Runt 15 gram rött kött per dag i snitt globalt – ungefär storleken av en köttbulle. Resten av proteinet kan vi få från växtriket: bönor, linser, tofu, tempeh och nötter.
Fullkorn, baljväxter och grönsaker – trion som gör jobbet
Om rapporten hade ett soundtrack skulle det heta “Mer av det gröna!”.
EAT-Lancet lyfter fram tre stjärnor på växtfronten:
Fullkorn – havre, råg, korn och quinoa ger lång energi, stabilt blodsocker och en mättnad som håller.
Baljväxter – bönor, linser, ärter och kikärter är riktiga näringspaket med både protein, järn och fiber.
Grönsaker – färgglada, fiberrika och fyllda med vitaminer. Ju mer färg på tallriken, desto bättre för kroppen.
Tillsammans skapar de en kost som är snäll mot både oss och jorden. Växtbaserad mat kräver mindre mark, mindre vatten och släpper ut betydligt mindre växthusgaser än animalieproduktion.
Små steg – stor effekt
Omställningen behöver inte vara svår.
Testa att börja med en “grön dag” i veckan, byt ut köttfärsen i tacosen mot svarta bönor, eller gör en gryta med röda linser istället för kött. Små förändringar kan ge stor effekt – både för klimatet och för din hälsa.
Och du behöver inte bli perfekt. Som forskarna själva säger: “Det handlar inte om allt eller inget, utan om att äta lite bättre varje dag.”
För både hälsa och planet
Förutom de miljömässiga vinsterna pekar rapporten på att en mer växtbaserad kost kan förebygga sjukdomar som hjärt- och kärlsjukdomar, diabetes typ 2 och vissa cancerformer.
Samtidigt sparas resurser som mark och vatten – vilket i sin tur gör maten mer rättvist fördelad globalt.
Kort sagt: att äta mer växtbaserat är ett av de enklaste sätten att bidra till både en frisk kropp och en frisk planet.
En framtid att tugga på
EAT-Lancet kallar sitt förslag för “The Planetary Health Diet” – en diet som ska kunna föda tio miljarder människor år 2050 utan att förstöra vår miljö. Det låter stort, men det börjar med små val på våra egna tallrikar.
Så nästa gång du står i butiken – låt grönsakerna, fullkornsprodukterna och baljväxterna vinna över korvpaketet. Din kropp kommer tacka dig. Och planeten med.
