Jag älskar dessa friterade auberginebollar och gör dem då och då. Det är ett roligt matpyssel och en glädje att ställa fram på bordet. Servera dem som en liten aptitretare eller som en del av en måltid. Till skillnad från kikärtsfalafel är dessa ljuvligt saftiga under den krispiga ytan.
Ingredienser
4 port
- 1000 g aubergine
- 1 st potatis
- 100 dl parmesan
- 100 dl ströbröd
- 2 krukor mynta
- 1 knippa persilja
- 1 st vitlök
- 1 handfull hasselnötter
- 1 handfull pumpakärnor
- 1 nypa salt
- 1 nypa svartpeppar
- 1 st rapsolja
- 1 st solrosolja
