Hem › Biangbiangnudlar (vegetariska)

Fotograf: Pål Allan

Biangbiangnudlar (vegetariska)

0 (0 betyg)

4 portioner

De här nudlarna får folk att gå bananas på Instagram. Men de är inte bara fotogeniska och roliga att göra, de är också fantastiskt goda och har ett tillfredsställande tuggmotstånd. Det här är ett grundrecept på själva nudlarna.

Ingredienser

4 port

Nudlar

400 g vetemjöl special
240 ml vatten
4 g salt
neutral olja

Servering

2 st pak choi
4 msk kinesisk svart vinäger, t ex chinkiang
4 msk ljus sojasås
2 tsk strösocker
1 tsk MSG
4 tsk chilipulver
4 st vitlöksklyftor
4 msk salladslökar
180 ml neutral olja

Rör ihop vetemjöl och salt i en stadig bunke. Häll långsamt i vattnet under omrörning och försök fördela vätskan så jämnt som möjligt i degen. Knåda ihop i 3–4 minuter. Till en början kommer degen att se ganska grov och klumpig ut, men efter vila och knådning kommer den att bli slät och fin. Plasta in och låt vila i 15 minuter.

Ta bort plasten och knåda degen i ca 3 minuter, tills den blivit slät. Forma den till en kompakt limpa.

Skär limpan i 8 skivor. Doppa varje degskiva i olja och lägg i en ugnsform så att bitarna inte överlappar varandra. Se till att formen är ordentligt inoljad så att degen inte fastnar eller torkar ut. Täck med plastfolie som får ligga direkt mot degen. Låt vila i minst 2 timmar, eller i kylen upp till ett dygn.

Koka upp vatten i en stor kastrull.

Arbeta med en degbit i taget. Plocka ur den ur oljan och gör ett avtryck med ett par ätpinnar, på längden, i varje degbit.

Fatta tag i kortsidorna och dra ut degen samtidigt som du bankar den i köksbänken flera gånger, tills du nått önskad tjocklek. Dela nudeln på mitten genom att riva längs med markeringen du gjort med ätpinnen så att det blir en lång ögla.

Lägg ner nudlarna i kokande vatten och koka i 1–2 minuter. Servera med valfri sås eller toppings.

Blanchera pak choi genom att koka den i saltat vatten i 1–2 minuter, plocka upp och lägg i isvatten. Hacka salladslöken. Fördela nudlarna i 4 skålar. Toppa varje portion med 1 msk Chinkiangvinäger, 1 msk ljus soja, 1⁄2 tsk socker, 1 krm MSG, 1 tsk chilipulver, 1 riven vitlöksklyfta, en näve blancherad pak choi och 1 msk salladslök. Mängderna behöver givetvis inte vara exakta men det här ger ett hum om vad som är rimligt.

Hetta upp oljan i en kastrull tills den nästan börjar ryka, till ca 200–230 grader. Häll 4 msk av den heta oljan över varje portion. Häll särskilt på vitlöken och chilipulvret för att frigöra dess aromer. Servera och blanda runt ordentligt innan du hugger in.

Receptkreatör

Jimmy Guo

Jimmy Guo är kock och matkreatör. Har tidigare gett ut boken Mitt kinesiska skafferi.

Mitt kinesiska skafferi

I Mitt kinesiska skafferi: en guide med recept (Mondial) lär Jimmy Guo oss att laga kinesisk mat, på riktigt. Vi får en guidning bland olika råvaror, produkter och smaksättare blandat med en rad autentiska kinesiska rätter.

Publicerad: 27 januari, 2025

Uppdaterad: 12 mars, 2025

Receptkreatör

Jimmy Guo

Jimmy Guo är kock och matkreatör. Har tidigare gett ut boken Mitt kinesiska skafferi.

Mitt kinesiska skafferi

Publicerad: 27 januari, 2025

Uppdaterad: 12 mars, 2025

Biangbiangnudlar (vegetariska)

Ingredienser

Nudlar

Servering

Gör så här

För att servera nudlarna på klassiskt street food-sätt

Receptkreatör

Jimmy Guo

Mitt kinesiska skafferi

Receptkreatör

Jimmy Guo

Mitt kinesiska skafferi

Bli medlem

Välkommen till Vego!

Biangbiangnudlar (vegetariska)

Liknande recept

Ingredienser

Nudlar

Servering

Gör så här

För att servera nudlarna på klassiskt street food-sätt

Receptkreatör

Jimmy Guo

Mitt kinesiska skafferi

Receptkreatör

Jimmy Guo

Mitt kinesiska skafferi

Liknande recept

Tortellini i ärtbuljong med basilika och citron

Vegetarisk blomkålsbolognese

Portabello kung pao

Aubergine, potatis och paprika i vitlökssås

Kidsens favoritnudlar med hoisin och sesam

Signa upp på vårt nyhetsbrev

Bli medlem

Välkommen till Vego!

Hantera cookies

Funktionell

Marknad

Personlig