Fotograf: Sanna Lindberg
Julia Childs Boeuf Bourguignon (vegetarisk)
Det mest legendariska av alla matoraklet Julia Childs recept som sparkade igång hennes tv-serie och har blivit ett måste hos alla matnördar. Här en vegofierad version som kommer imponera på alla gäster. Ja, den tar lite tid och ja det är många moment, men ta en eftermiddag och testa, du kommer inte att bli besviken.
Boeuf Bourguignon är en fransk köttgryta och en väldigt robust sådan. En långkokt sak med rödvin, svamp och lök. Det blev Julia Childs absolut mest kända rätt och hon använde ofta den som exempel eftersom den innehåller många olika franska matlagningstekniker. Det är ett ganska omständligt recept, men resultatet är fantastiskt.
Julia Child var och är en de största matlegenderna någonsin och såg bland annat till att väcka amerikanernas kärlek till mat och då främst fransk mat. Hon släppte sin första bok ”Mastering the art of french cooking” 1961 tillsammans med kollegorna Simone Beck och Louise Bertholle. En milstolpe i mathistorien som banade väg för ett matorakel av rang. Här har vi vegofierat ett av hennes mest kända recept – den franska köttgrytan Boeuf Bourguignon.
Ingredienser
6 port
-
150 g rökt tofu, fint tärnat
-
1 msk olivolja
-
900 g vegobitar
-
1 st morot, skivad
-
1 st gul lök, tunt skivad
-
300 g rödbetor, skalade och klyftade
-
1 tsk salt
-
svartpeppar
-
2 msk vetemjöl
-
5 dl rödvin
-
7 dl vatten
-
2 st grönsaksbuljongtärning
-
1 msk tomatpuré
-
2 st vitlöksklyftor, pressade
-
1 tsk torkad timjan
-
1 st lagerblad, smulat
Bräserade steklökar
-
20 st små steklökar, skalade
-
1.5 msk smör
-
1.5 msk olivolja
-
1 dl grönsaksbuljongtärning
-
0.5 st lagerblad
-
0.5 tsk torkad timjan
-
salt
-
svartpeppar
Sauterade champinjoner
-
2 msk smör
-
1 msk olivolja
-
500 g champinjoner, i fjärdedelar
-
salt
-
svartpeppar
