Vegansk curry nam nam-gryta med goda grejer

4 portioner

Det finns många sätt att laga curry på, men här har jag gjort en len och mild variant med potatis, ärtor och sötpotatis, som kokats i kokosmjölk. Ät den med krispiga papadam, chutney och ris till. En gryta att samlas runt!

Ingredienser

4 port

Curry nam nam-gryta

2 msk rapsolja
1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
1 tsk curry
1 tsk ingefära
4 st potatisar
1 st sötpotatis
1 burk à 400 g kokosmjölk
2 dl gröna ärtor
1 nypa salt
svartpeppar
1 msk färsk koriander

Myntayoghurt

2 dl naturell yoghurt

1 msk färsk mynta

Till servering

4 portioner basmatiris
mango chutney
papadam

Skiva löken och finhacka vitlöksklyftan. Riv ingefäran. Dela även potatis och sötpotatis i mindre bitar.

Hetta upp oljan i en rejäl gryta och fräs lök och vitlök under omrörning i ett par minuter.

Tillsätt curry och ingefära, låt blandningen steka under omrörning i ca 2 minuter för att alla smaker ska komma fram.

Lägg ner potatis och sötpotatis i grytan och häll på kokosmjölken. Låt grytan puttra samman under lock i 15-20 minuter tills grönsakerna har mjuknat.

Häll ner ärtorna och smaka av med salt och peppar.

Toppa med grovhackad koriander och servera med ris, mango chutney, papadam och myntayoghurt.

Finhacka myntan och rör ihop den med yoghurten.

Receptkreatör

Maria Zihammou

Vardagsvego

Maria Zihammou är tillbaka med uppföljaren till omtyckta Vego till vardags (Semic förlag). I Vardagsvego bjuds det på grön vardagsmat och maximalt med smak med influenser från hela världen.

Publicerad: 16 augusti, 2023

Uppdaterad: 5 december, 2024