Kousa mahshi – fylld zucchini i tomatsås

4 portioner

Små späda zucchinier som fylls med färs och okokt ris och som sedan får puttra i en smakrik tomatsås. Ljuvlig och mättande husmanskost från Mellanöstern. Zucchinierna ska helst gröpas ur med ett speciellt verktyg, men det går även bra att använda en potatisskalare eller en liten tesked.

Ingredienser

4 port

1 kg små zucchini

Fyllning

350 g vegofärs

5 dl basmatiris
50 g smält smör

0.5 tsk mald kanel
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1.5 tsk sju kryddor

Tomatsås

2 liter vatten
6 msk tomatpuré
1 st tomat, tärnad
4 st vitlöksklyftor
2 msk torkad mynta
1 msk salt
svartpeppar

Servering

yoghurt

Blanda alla ingredienser till fyllningen och ställ åt sidan.

Skär bort skaftet på en zucchini. Ta sedan ett stadigt grepp om grönsaken och gröp ur den långsamt. Snurra ditt verktyg långsamt men bestämt, samtidigt som du arbetar dig in i zucchinin. Du kan även använda en urkärnare eller sked.

Pilla in fyllningen med fingrarna hela vägen ner, men lämna cirka 5 mm längst upp, så att riset får utrymme att svälla. Upprepa proceduren med resten av zucchinierna.

Blanda vatten, tomatpuré och tomat till tomatsåsen i en stor kastrull och koka upp. Är såsen för vattnig är det bara att tillsätta lite mer tomatpuré. Smaka av och krydda med salt och peppar.

Sänk värmen och lägg försiktigt ner de fyllda grönsakerna. Låt puttra på medelvärme utan lock i cirka 30 minuter.

Mortla mynta och vitlök till en massa och rör ner den i tomatsåsen. Låt puttra vidare under lock i cirka 30 minuter till. Se bara upp så att zucchinin inte kokar sönder. Provsmaka en liten bit: Riset ska vara tillagat och zucchinin ska vara mjuk.

Servera tillsammans med yoghurt.

1 tsk malen kardemumma
2 tsk malen vitpeppar
8 tsk malen svartpeppar
2 tsk malen kanel
1 tsk malen muskotnöt
2 tsk malen ingefära
4 tsk malen kryddnejlika

Receptkreatör

Zeina Mourtada

Zeinas kitchen

Zeinas kitchen (Bonnier Fakta) av Zeina Mourtada är en fantastisk skatt med recept från Mellanöstern. Den är inte vegetarisk, men många av recepten går enkelt att vegofiera och veganisera.

Publicerad: 8 november, 2024