Fotograf: Mattias Kristiansson
Vegetarisk bouillabaisse med rouille
Guldig buljong blandat med ett helt färgspektra av grönsaker – det här är utan tvekan en av de vackraste grytor jag har skådat. Här serveras den med med rouille, en halvhet paprikaröra.
Ingredienser
6 port
Bouillabaisse
- 1 st gul lök, finhackad
- 1 st purjolök, finhackad
- 4 st vitlöksklyftor, finhackade
- 1 dl olivolja
- 1 st fänkålsstånd, hackat
- 1 st zucchini, hackad
- 2 st morötter, tunt skivade
- 5 st tomater, hackade
- 2 msk finhackad persilja
- 1 st lagerblad
- 1 tsk torkad timjan
- 1 tsk torkad basilika
- 1 tsk fänkålsfrön
- 1 paket saffran
- 1 st apelsin, rivet skal
- 0.5 st apelsin, saften
- 2 dl vitt vin
- 8 dl vatten
- 1 st grönsaksbuljongtärning
- 1 paket sockerärtor
- salt
- svartpeppar
Rouille
- 1 st potatis, tärnad
- 1 st röd paprika, hackad
- 4 st vitlöksklyftor, krossade
- 1 tsk torkad basilika
- 1 tsk torkad timjan
- 1 krm cayennepeppar
- 1 dl olivolja
- salt
- 1 nypa svartpeppar
