Klimatsmart saffransfalafel med krämiga pestolinser
Här gör jag en smart julmat både för klimat och plånbok och ett kul sätt att ta till vara på resterna i mellandagarna.
Ingredienser
4 port
Saffransfalafel
- 1 förpackning falafelmix
- 1 paket saffran
- 1 dl russin
Röda pestolinser
- 1 st gul lök, finhackad
- 2 st vitlöksklyftor, finhackade
- 1 st röd paprika, finhackad
- 3 msk röd pesto
- 5 dl kokosgrädde
- 0.5 st citron, saften
- 2 förpackningar gröna linser
- 1 nypa salt
- 1 nypa svartpeppar
Till servering
- citronklyftor
- färsk koriander
- hackade cashewnötter
