Fotograf: Eva Hildén
Krämig risotto med veganska pilgrimsmusslor
Kungsmusslingar har blivit ett roligt sätt att ersätta pilgrimsmusslor eftersom de ser lite ut som dem när de steks på. Du kan självklart ersätta dem med champinjoner. Ärligt talat är det härliga med den här risotton buljongen som får läcker smak av både svamp och noriblad. Noriblad är samma blad som används till sushi och de ger en djup smak och touch av hav.
Ingredienser
4 port
-
6 st kungsmussling
-
olivolja att steka i
Buljong
-
1 st gul lök, i klyftor
-
2 st grönsaksbuljongtärningar
-
2 st noriblad
-
1 st citron, saften
-
1 liter vatten
Risotto
-
2 msk olivolja
-
4 st schalottenlök, finhackad
-
4 dl risottoris
-
2 dl vitt vin
-
1 liter buljong, se ovan
-
1 påse à 70 g babyspenat
-
1 msk näringsjäst
-
1 dl riven ost
-
1 dl grädde
-
salt
-
svartpeppar
