Krossad potatis med kantareller

4 portioner

Jag älskar krossad potatis. Den blir både frasig och lite mosig i konsistensen och är ihop med stekt svamp det perfekta tillbehöret till biffar, antingen färdiga eller de här rosépepparbiffarna gjorda på formbar färs.

Ingredienser

4 port

Krossad rostad potatis

1 kg potatis
75 dl olivolja
1 nypa salt
1 nypa svartpeppar

Stekta kantareller med valnötter

0.5 liter kantareller
0.75 dl olivolja
1 dl finhackade valnötter
1 st vitlöksklyfta, riven

Dillsås

2 dl crème fraîche

1 knippe finhackad persilja
1 st citron, i klyftor

Rosépepparbiffar

500 g Svenskodlad Formbar Färs

1 st gul lök, finhackad
2 tsk kantarellfond
0.5 msk mortlad rosépeppar
1 nypa salt
1 nypa svartpeppar

Koka potatisen mjuk i ordentligt saltat vatten. Jag snackar åtminstone 1⁄2 dl salt i vattnet. Skrubba bara skalet lätt så kommer inte saltet tränga in för mycket. Låt den svalna något.

”Krossa” potatisarna med ett glas eller liknande. Du vill trycka till dem, men de ska inte bli helt platta, bara spricka upp.

Blanda potatisarna med olivoljan på en plåt. Salta, peppra och rosta sedan på 225 grader i 40 minuter. De ska få ordentligt med färg.

Tina den formbara färsen.

Blanda samtliga ingredienser i en skål. Forma till biffar och stek gyllene i lite olja.

Stek kantarellerna i en torr stekpanna tills de har släppt sin vätska och minskat i volym.

Häll på olivolja och valnötter. Låt fräsa med tills allt har fått ordentligt med färg.

Avsluta med att vända ner vitlök och krydda med salt och peppar.

Servera med crème fraîche, finhackad persilja och citronklyftor.

Receptkreatör

Mattias Kristiansson

Chefredaktör VEGO

Publicerad: 21 februari, 2023

Uppdaterad: 8 december, 2024