Legendarisk hummus från Reggev

Skölj och blötlägg kikärtorna minst 12 timmar.

Tillsätt 5 g (ca 3⁄4 tsk) bikarbonat till vattnet för varje kilo ärtor. Koka kikärtorna i samma vatten som de blötlagts i och tillsätt ytterligare vatten om det behövs. Koka ärtorna i en stor kastrull i 2–4 timmar, beroende på kikärtornas storlek och kvalitet, tills kikärtorna är mjuka.

Häll av dem och spara en del av kokvattnet.

Lägg kikärtor, vitlök, citronsaft, salt och spiskummin i mixern. Mixa på hög hastighet tills kikärtorna börjar förlora sin form.

Tillsätt sen kokspad/vatten. Börja med 1 dl och se hur kikärtorna blandar sig, hur följsamma de blir. Mixa sen minst 2 minuter med eventuellt resterande kokspad/vatten tills blandningen är slät och fast, utan att vara kompakt. När du är nöjd med texturen tillsätter du tahini, den gör hummusen fastare. Mixa på låg hastighet 1 minut.

Smaka av hummusen. Är du nöjd med smaken? Kolla en sista gång att du har fått rätt fasthet i hummusen. Målet är att den ska vara tillräckligt lös för att falla ur mixern, men fast nog att en klick hummus ska kunna behålla formen på tallriken utan att rinna ut.

Blanda vatten, citronsaft och salt i en skål. Tillsätt tahinipasta och blanda ordentligt tills du får en jämn och sammetslen textur på såsen. Känns den för fast tillsätter du ytterligare lite vatten.

Börja med att lägga hummus mitt på tallriken. Vinkla skeden och arbeta med cirkelrörelser från mitten och ut mot kanterna. Håll ett tryck i mitten så skapar du en våg med fina ringar som bildar en kraftig ytterkant.

Strö över lite spiskummin. Lägg tahinisås i mitten och citronsaft runtom som vatten i en vallgrav.

Häll olivolja i en tunn stråle runt hummusen och lite i mitten. Avsluta med att strö över persilja.

Legendarisk hummus från Reggev

Ingredienser

Koka kikärtor

Hummus

Tahinisås

Gör såhär

Koka kikärtor

Hummus

Tahinisås

Servering

Bli medlem

Legendarisk hummus från Reggev

Liknande recept

Ingredienser

Koka kikärtor

Hummus

Tahinisås

Gör såhär

Koka kikärtor

Hummus

Tahinisås

Servering

Signa upp på vårt nyhetsbrev

Bli medlem