Len rotselleridipp med misofräst svamp

4 portioner

En riktig umamibomb till sidorätt, som dessutom funkar lika bra som huvudrätt om vi döper om ”rotselleridipp” till ”rotsellerimos” och slänger dit ett par vegobiffar och kanske lite sallad.

Ingredienser

4 port

Len rotselleridipp

1 st rotsellerihuvud
1.5 liter vatten
salt
0.5 st citron, saften
1 dl crème fraîche

1 msk äppelcidervinäger
örtsalt
svartpeppar
1 skvätt vatten

Misofräst svamp

200 g skogschampinjon
olja att steka i
1 st vitlöksklyfta, finhackad
1 msk tamarisoja
1 msk risvinäger
1 tsk agavesirap
1 tsk brun misopasta
salt
svartpeppar

Servering

1 msk olivolja
2 kvistar färsk timjan
misofräst svamp
surdegsbröd

Skär bort skalet från rotsellerin med kniv. Tärna rotsellerin i ca 3 cm stora bitar. Lägg i en stor kastrull med vatten och lite salt och koka upp. Låt puttra i ca 10-15 minuter eller tills bitarna är helt mjuka.

Slå bort vattnet men låt rotselleribitarna ligga kvar i kastrullen. Ha i resterande ingredienser för dippen och mixa slätt med stavmixer. Smaka av med örtsalt, peppar och citronsaft. Om dippen känns för tjock så kan du ha i en skvätt vatten. För över till en trevlig skål och ställ åt sidan.

Rensa och dela svampen i kvartar. Hetta upp lite olja i en stekpanna och fräs svampen i 3-4 minuter eller tills den börjar få färg.

Ha i den finhackade vitlöken och ev. mer olja om det börjar bli torrt och stek i någon minut till.

Rör under tiden ihop tamarisoja, risvinäger, agavesirap och misopasta i en kopp. Sänk värmen till lägsta och häll 2/3 av misoblandningen över svampen. Låt fräsa på låg värme i ytterligare någon minut under omrörning, men pass på så att sojan inte bränner. Smaka av med salt och peppar.

Fördela den varma svampen över rotselleridippen och häll resterade misoblandning över. Ringla lite olivolja över och garnera med färsk timjan. Servera med surdegsbröd. Klart!

Receptkreatör

Agnes Gällhagen

Publicerad: 8 oktober, 2020

Uppdaterad: 26 december, 2024