Rotmos med senap och rosépeppar-oumph

4 portioner

Vi måste ju bjuda på klassiskt rotmos. Eller nästan klassisk eftersom vi här smaksätter med senap och färskriven pepparrot. Rotmos passar bra till många av höstens smaker och gärna peppriga toner, som här från rosépepparbitar.

Ingredienser

4 port

Rotmos med senap

500 g kålrot
200 g morot
400 g mjölig potatis
5 dl vatten
2 msk grönsaksfond
1 msk grov senap
1 msk riven färsk pepparrot
salt
vitpeppar

Rosépepparbitar

1 st gul lök, tunt skivad
400 g vegobitar

1 msk mortlad rosépeppar
1 msk senap
1 dl vatten
3 dl grädde

1 msk flytande grönsaksfond
1 nypa salt
1 nypa svartpeppar

Pressgurka

1 st slanggurka
1 msk ättiksprit (12 %)
1 dl vatten
2 msk strösocker
0.5 tsk salt
1 nypa vitpeppar
2 msk finhackad persilja

Skala kålrot, morot och potatis och skär i mindre bitar. Koka allt mjukt i lättsaltat vatten.

Pressa rotfrukterna i en potatispress eller vispa sönder med en elvisp.

Häll ner vatten och grönsaksfond. Vispa tills du har ett fluffigt mos.

Smaksätt moset med senap, riven pepparrot, salt och vitpeppar.

Fräs gul lök och vegobitar i lite olja tills löken mjuknar och allt får ordentligt med färg.

Blanda ner rosépeppar, senap, vatten, grädde och grönsaksfond. Koka upp och låt sjuda i 5 minuter tills såsen tjocknar något. Smaka av med salt och peppar.

Skiva slanggurkan fint. Enklast är att använda en osthyvel.

Blanda ihop den skivade gurkan med ättiksprit, vatten, strösocker, salt, vitpeppar och finhackad persilja i en skål.

Låt stå i minst 30 minuter.

Receptkreatör

Mattias Kristiansson

Chefredaktör VEGO

Publicerad: 29 oktober, 2020

Uppdaterad: 26 december, 2024