Hem › Spanska vegetariska bollar med couscous

Spanska vegetariska bollar med couscous

4 portioner

Kryddiga spanska bollar i en fyllig tomatsås. Jättegott att fira in helgen med, eller lyxa till med mitt i veckan.

Ingredienser

4 port

Vegobollar

400 g vegobollar

olja att steka i
1 st gul lök, finhackad
1 st vitlöksklyfta, finhackad
1 st grön paprika, finhackad
0.5 dl olivolja
1 burk à 400 ml krossade tomater
2 tsk rödvinsvinäger
1 nypa strösocker
1 burk à 400 g små vita bönor
0.5 kruka finhackad persilja
salt
svartpeppar

Couscous

4 dl vatten
1 st grönsaksbuljongtärning
4 dl couscous
250 g cocktailtomater, halverade
1 påse à 70 g salladsmix

Servering

1 näve rostade mandelspån

Stek vegobollarna i lite olja så att de får fint med färg. Lägg över på en tallrik så länge.

Fräs gul lök, vitlök och paprika i olivoljan. Löken ska mjukna och få lite färg.

Häll på krossade tomater, rödvinsvinäger och strösocker och låt allt puttra på i 10 min.

Vänd ner de stekta vegobollarna, vita bönor och persilja. Smaka av med salt och peppar.

Koka upp vatten och grönsaksbuljong. Rör om så att buljongen löser upp sig.

Ta kastrullen från plattan och rör ner couscousen. Låt stå och dra under lock. Fluffa upp couscousen med en gaffel. Blanda med körsbärstomater och bataviamixen.

Servera de spanska bollarna tillsammans med couscoussallad och rostade mandelspån.

Receptkreatör

Mattias Kristiansson

Chefredaktör VEGO

Publicerad: 10 februari, 2025

Uppdaterad: 13 februari, 2025