Fotograf: Eva Hildén
Taquitos med potatis och karamelliserad lök
Krispiga taqutios är rullar av tortillabröd, här fyllda med en kryddig potatisfyllning. Servera med trevliga tillbehör som guacamole, majssallad och ostsås.
Ingredienser
4 port
Taquitos
- 800 g mjölig potatis
- 2 st gula lökar, tunt skivade
- 2 st vitlöksklyftor, finhackade
- 1 burk à 400 g svarta bönor
- 1 st finhackad jalapeño
- 2 tsk torkad oregano
- 1 tsk mald spiskummin
- salt
- 12 st små tortillabröd
- 12 st tandpetare
- rapsolja att steka i
Guacamole
- 3 st avokado
- 1 st lime, saften
- 0.5 st gul lök, finhackad
- 0.5 dl finhackad koriander
- 1 st tomat, finhackad
- salt
Ostsås på sötpotatis
- 100 g sötpotatis
- 2 msk rapsolja
- 2 msk vetemjöl
- 3.5 dl mjölk
- 1 st vitlöksklyfta, pressad
- 1 tsk dijonsenap
- 1 tsk ljus sojasås
- 1 msk näringsjäst
Majssallad
- 3 dl majskorn
- 0.5 st röd paprika, finhackad
- 0.5 st grön paprika, finhackad
- 0.5 st gul lök, finhackad
- 2 msk äppelcidervinäger
- 2 msk vatten
- 2 tsk strösocker
- 0.5 tsk salt
Servering
- strimlad rödkål
- strimlad isbergssallad
- färsk koriander
