Vegetariska bovetebollar med myntasås och rostade rotfrukter

4 portioner

De här vegetariska bollarna är så goda med både bovete och valnötter. Serveras med rostade rotfrukter med päron och myntasås.

Ingredienser

4 port

Bovetebollar med valnötter

2 dl helt bovete
1.5 dl valnötter
0.5 st gul lök
2 tsk torkad rosmarin
1 msk ljus sojasås
salt
svartpeppar

Rostade rotfrukter

8 st potatis
4 st palsternacka
2 st päron
olivolja
salt
svartpeppar

Myntasås

2 krukor färsk mynta
1 dl hackat vitt bröd
1 tsk dijonsenap
1 dl olivolja
0.5 dl vatten
0.5 msk rödvinsvinäger
salt
svartpeppar

Koka bovetet enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av överflödigt vatten och låt svalna.

Mixa valnötterna fint i en matberedare. Hacka den gula löken och rör ner den i matberedaren tillsammans med det kokta bovetet. Mixa ihop till en grov smet. Skrapa ner allt i en skål och krydda med rosmarin, sojasås, salt och svartpeppar.

Rulla till bollar och stek dem gyllenbruna i lite olja.

Sätt ugnen på 225 grader.

Skär potatis, palsternackor och päron i tunna klyftor. Sprid ut på en plåt och ringla över lite olivolja. Krydda med salt och peppar och rosta sedan allt i ugnen i 20 minuter, eller tills det har fått fin färg.

Släng ner samtliga ingredienser i en matberedare eller ta hjälp av en stavmixer. När du har en slät sås är den klar.

Servera bovetebollarna tillsammans med de rostade rotfrukterna och myntasåsen.

Receptkreatör

Mattias Kristiansson

Chefredaktör VEGO

Publicerad: 13 oktober, 2020

Uppdaterad: 26 december, 2024