Vegetarisk viltskavsgryta med potatismos och lingon

4 portioner

Viltskavsgryta är en riktig husmanskostklassiker. Här kommer en helt vegetarisk viltskav med ostronskivling och vegobitar.

Ingredienser

4 port

Viltskav

250 g ostronskivling
1 st gul lök
300 g vegobitar

10 st enbär
2 tsk torkad timjan
2 dl grädde

2 tsk mörk sojasås
1 msk grönsaksfond
1 msk svartvinbärsgelé
rapsolja
salt
svartpeppar

Potatismos

1 kg potatis
2 msk rapsolja
1 krm mald muskot
salt
vitpeppar
1 dl grädde

Stekt svartkål

250 g svartkål
salt
svartpeppar
2 msk rapsolja
0.5 st citron, saften

Strimla ostronskivlingen och knaperstek den i lite rapsolja i en stekpanna tills den har släppt all vätska och börjat få färg.

Skala och skiva löken och lägg ner den, vegoköttet och några matskedar rapsolja i stekpannan och stek på hög värme tills även vegoköttet har blivit knaprigt och löken har blivit mjuk och något brynt.

Krossa enbären med sidan av kniven och blanda ner dem tillsammans med timjan/rosmarin, grädde, soja, fond och svartvinbärsgelé i pannan. Rör om och koka upp. Låt koka i 7-10 minuter tills smakerna har gått ihop och såsen har reducerats ner rejält. Smaka sedan av med salt och peppar.

Skala och tärna potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av i ett durkslag och låt potatisen ånga av en stund.

Mosa potatisen tillsammans med veganskt smör eller rapsolja och rör varsamt ner muskot, salt och vitpeppar. Vispa inte för kraftigt, då kan moset släppa för mycket stärkelse och börja bli klistrigt.

Späd med havregrädde tills du får en konsistens du gillar.

Skölj svartkålen och skär i cirka 4 cm stora bitar. Stek den med lite salt och peppar i rapsolja i en stekpanna tills den börjar mjukna och bli grönare.

Pressa över citronsaft och låt steka in snabbt.

Receptkreatör

Gustav Johansson

Vegansk husmanskost

Gustav Johansson a.k.a. Jävligt gott är the one när det kommer till feel good-mat och det visar han återigen med sin kokbok Vegansk husmanskost (Bonnier Fakta). Här bjuds det på viltskavsgryta, palt, kåldolmar och toast Skagen.

Publicerad: 1 november, 2019

Uppdaterad: 15 oktober, 2024