Fotograf: Pål Allan
Wokad kinesisk potatis
Kinesiska potatisrätter hör inte till det vanliga. I Kina behandlas knölen mer som en grönsak än som basmat. I denna rätt lyfts potatisen fram genom en krispig, nästan rå, textur som man får till genom att den blötläggs med ättika. Tillsammans med sichuanpepparolja och en sötsyrlig sås kommer också potatisens härliga jordighet fram. En oväntad favorit för många.
Ingredienser
4 port
-
200 g fast potatis
-
2 msk ättiksprit (12 %)
-
2 msk rapsolja
-
1 st vitlöksklyfta
-
1 st torkad eller färsk hel chili
-
neutral olja
-
1 tsk sichuanpeppar, gärna grön
-
2 msk kinesisk svart vinäger, t ex chinkiang
-
2 tsk strösocker
-
salt
Servering
-
färsk koriander
Gör så här
Receptkreatör
Jimmy Guo
Jimmy Guo är kock och matkreatör. Har tidigare gett ut boken Mitt kinesiska skafferi.
Mitt kinesiska skafferi
I Mitt kinesiska skafferi: en guide med recept (Mondial) lär Jimmy Guo oss att laga kinesisk mat, på riktigt. Vi får en guidning bland olika råvaror, produkter och smaksättare blandat med en rad autentiska kinesiska rätter.
Receptkreatör
Jimmy Guo
Jimmy Guo är kock och matkreatör. Har tidigare gett ut boken Mitt kinesiska skafferi.
Mitt kinesiska skafferi
I Mitt kinesiska skafferi: en guide med recept (Mondial) lär Jimmy Guo oss att laga kinesisk mat, på riktigt. Vi får en guidning bland olika råvaror, produkter och smaksättare blandat med en rad autentiska kinesiska rätter.
