Fotograf: Mattias Kristiansson
Vegetarisk vit citronbönhummus med grönsaksröra
Jag älskar hummus bowls av alla de slag. Det här är ingen regelrätt hummus eftersom den görs på vita bönor, men ah så god den är. Du kan äta den med bröd rakt upp och ner, men den passar så fenomenalt ihop med ratatouille.
Ingredienser
4 port
Vit citronbönhummus
-
2 burkar à 400 g vita bönor
-
1 st citron, rivet skal och saft
-
0.5 dl olivolja
-
0.5 dl tahini
-
1 st vitlöksklyfta, riven
-
salt
-
svartpeppar
Ratatouille
-
1 st aubergine, tärnad
-
1 st zucchini, tärnad
-
1 st röd paprika, hackad
-
2 msk olivolja
-
1 st gul lök, finhackad
-
2 st vitlöksklyftor, finhackade
-
1 msk tomatpuré
-
1 dl vitt vin
-
1 burk à 400 ml krossade tomater
-
salt
-
svartpeppar
Topping
-
libabröd
-
2 msk rostade pinjenötter
-
finhackad persilja
-
2 tsk za'atar
