Stegen i detta recept är enkla, men osten tar lite tid att förbereda, så du behöver börja i god tid. Räkna med 2-3 dagars förberedelse innan du kan använda din ricotta.
Först, använd en mixer och mixa ihop mandelmjölet, vattnet, druvsockret och saltet. Vi rekommenderar att dela upp ingredienserna i omgångar, eftersom detta är en stor mängd och kanske inte får plats i mixern på en gång. Mixa på hög hastighet i en hel minut, eller tills allt är väl blandat och blandningen blir vit och mjölkliknande.
Placera en nötmjölkspåse över en kastrull och häll mandelmjölken i påsen, så att vätskan silas ner i kastrullen. Använd händerna för att pressa ut så mycket mjölk som möjligt genom påsen. Upprepa denna process tills du har använt all mandelblandning. De kvarvarande mandlarna kan sparas i kylskåpet och användas till andra recept, som kakor eller röror.
Ställ kastrullen på spisen och ta temperaturen på mjölken med din matlagningstermometer. Notera rumstemperaturen, då du kommer att behöva den senare för att säkerställa att mjölken har svalnat helt. Rör om blandningen på medelhög värme och kontrollera temperaturen med termometern varje minut, för att långsamt värma upp den till 85°C (185°F). Se till att mjölken inte kokar eller blir så varm att den fastnar i botten på kastrullen.
Ta kastrullen från värmen och häll i äppelcidervinägern. Rör om och sätt sedan på locket på kastrullen. Låt blandningen svalna till rumstemperatur. Den kvarvarande värmen kommer att separera blandningen i fasta proteiner och fetter, samt ”vassle” och vatten, vilket resulterar i små ostkorn. Detta bör ta cirka 6-8 timmar, beroende på rumstemperaturen i ditt kök.
När mjölken har svalnat och ystat sig, ta en ren nötmjölkspåse och placera den över en sil eller ett durkslag, med en behållare under för att fånga upp vätskan. Häll försiktigt den ystade mjölken i påsen. Du behöver inte pressa påsen – låt gravitationen göra jobbet. Ställ påsen, silen och behållaren i kylskåpet så att den fortsätter att rinna av. Osten är redo för nästa steg efter 6-8 timmar, eller när den slutar droppa. Du kan behöva tömma behållaren på vätska då och då.
Ricottan är nu redo att pressas i formar. Lägg en bit hushållspapper på en tallrik och placera ostformen ovanpå. Använd en sked för att fylla formen med ricotta och tryck den ordentligt in i hörnen med skedens spets. Släta ut ovansidan och täck formen med en skål eller tallrik. Ställ in i kylskåpet över natten, helst i 24 timmar, för att låta osten sätta sig ordentligt.
När osten har satt sig, ta formen och placera en tallrik ovanpå. Vänd tallriken och formen upp och ner tillsammans, så att osten faller ner på tallriken. Om den inte lossnar direkt, kan du behöva knacka försiktigt på formen.
Den krämiga, veganska mandelricottan är nu klar att njutas av – på pizza, ensam, med vänner eller bara för dig själv! Använd den precis som du skulle göra med traditionell ricotta. Förvara ricottan i en lufttät behållare i kylskåpet, och den håller sig i upp till två veckor.
