Kolakaka med lemon curd och kokos

10 bitar

Det här är en av de kakor jag har gjort flest gånger, varje gång på ett nytt sätt. Här har jag fyllt den med lemon curd och dekorerat med en smältande god kokosfrosting. Så enkel men så magiskt god.

Recept på vegansk lemon curd hittar du här.

Ingredienser

10 bitar

Kokoskaka

4 dl vetemjöl
1.5 dl strösocker
2 tsk bikarbonat
2 tsk vaniljsocker
0.5 tsk salt
1.5 dl ljus sirap
3 dl mjölk

1 dl rapsolja

Kokosfrosting

1.5 dl kokosolja
150 g rumstempererat smör (Eleplant)

4 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
0.5 dl kokosmjölk

Fyllning och dekoration

1.5 dl lemon curd
1 dl kokosflingor
5 droppar gul karamellfärg

Sätt ugnen på 175 grader.

Olja och mjöla en form, 24–28 cm i diameter.

Blanda vetemjöl, strösocker, bikarbonat, vaniljsock- er och salt i en skål. Vispa ner sirap, mjölk och raps- olja. Ta lite i taget och vispa runt med en ballongvisp, det brukar bli bäst.

När du har en slät smet utan klumpar häller du ner den i formen. Grädda i 20–25 minuter eller tills den är torr i mitten. Testa med en sticka.

När kakan har svalnat tar du en äppelurkärnare och gör hål i kakan lite överallt.

Du kan antingen skeda ner lemon curd i hålen eller använda en sprits.

Häll ner kokosolja, rumstempererat smör, florsocker, vaniljsocker och kokosmjölk i en skål. Vispa ihop med en elvisp tills du har en slät och krämig frosting.

Bred frostingen över kakan. Strö över kokosfling- orna.

Häll kokosflingorna i en skål. Droppa ner några droppar valfri karamellfärg och massera in i kokosflingorna med fingrarna. Fortsätt tills alla kokosflingor är färgade.

Receptkreatör

Mattias Kristiansson

Chefredaktör VEGO

Publicerad: 7 augusti, 2025