Såser & röror

Den här röran får sin krämighet från vita bönor och smak från soltorkade tomater, vitlök, timjan och chili. Så god på crostini eller tillsammans med grönsaksstavar.

En enkel och god röra gjord på vita bönor och marinerade kronärtskockshjärtan. Så god på en bit rostat surdegsbröd.

Hummus betyder kikärta, men här utmanar vi den klassiska röran genom att göra den på linser istället. Du kan ta antingen röda eller gula linser, koka mjuka, och sedan mixa med tahini och citron precis som vanligt. Här toppar vi den med krispigt stekt zucchini och en kryddig paprikaolja.

Det här är en läcker rätt som passar till sommarens grillmat. Det heta harissasmöret gör sig så bra ihop med den krämiga hummusen. Perfekt för en smakrik och mättande måltid.

Smakrik och krämig röra gjord på rostade paprikor och valnötter. Härlig hetta från sambal oelek.

Caponata är lite som en italiensk ratatouille. En fantastiskt smakrik grönsaksröra som passar jättebra som tillbehör eller på en bit rostat surdegsbröd.

Tarator är en uppfriskande kall yoghurtsoppa från Balkan (tänk Nordmakedonien och Bulgarien), perfekt för varma sommardagar. Den kombinerar smak av gurka, vitlök, örter och ibland valnötter. Serveras gärna med färskt bröd. Här har jag gjort en tjockare variant, mer lik grekisk tzatziki som är sååå god tillsammans med ristad potatis.

Ajvar är Balkans mest älskade röra och jag har alltid en burk stående i kylen. För att få till en genuin, klassisk smak ska paprikorna och auberginen helst grillas på en kolgrill innan de skalas. Det går även bra att rosta dem i ugnen. Tillhör du dem som gillar hetta kan du tillsätta rostad chilipeppar. På Balkan tillagas ajvar i stora mängder på sensommaren för att räcka hela vintern. För vad vore en lång vinter utan ajvar?

Pesto är genialiskt, inte bara som tillbehör till bröd utan även som smaksättning till pastarätter, topping på pizza eller fyllning i en wrap. Ett stapelrecept att alltid ha nära till hands helt enkelt. Här serverad i all sin enkelhet på ett gott bröd.