Mellanöstern

Pilaff är en smakrik och mustig risrätt som finns i flera kulturer i Mellanöstern. I min version får istället de hela spannmålen suga åt sig smaker från buljongen, kryddorna och de aromatiska grönsakerna. Den kan ätas som den är eller som ett tillbehör till ugnsrostade grönsaker, yoghurt eller en proteinkälla som kikärtor, tofu eller långkokt kött.

Sheikh Mahshi är ett klassiskt irakiskt recept där grönsaker som aubergine, zucchini, gurka och paprika fylls med ris, quinoa, kryddor och här vegofärs.

Boiled Rice Kubba (Kubbat Halab) är en klassisk rätt från Mellanöstern där ett skal av kokt ris fylls med en smakrik blandning av (vego)färs, lök, persilja, kryddor och ibland russin och mandel. Kubban formas till små bollar eller ovaler och friteras gyllene och krispiga. De serveras traditionellt varma tillsammans med pickles och färsk sallad – perfekt som småplock eller en del av en större måltid.

Okra är den populäraste sommargrönsaken i Irak, och en av de bästa för grytor. Vissa hushåll lagar den varje dag under sommaren. Du hittar okra färsk eller fryst i välsorterade matbutiker och Mellanösternbutiker.

Det här är en av mina favoriträtter tack vare dess originalitet, fräschör och smak. Aromen från dillen ihop med de gröna bondbönorna är ett måste att testa.

Helwa, som betyder just ”söt”, är en sötsak som man ofta äter på begravningar eller vid minnesstunder i Kurdistan. Det är precis det som jag förknippar denna efterrätt med, för när någon nära gått bort har mamma alltid gjort mängder av helwa och bjudit på. Den serveras dock även vid an- dra, inte lika sorgsna, tillfällen. Min mamma brukar berätta att när hon var liten kunde min mormor laga helwa och bre det på kurdiskt tunnbröd som en wrap och ge till barnen när de skulle på utflykt. Eftersom den är ganska mäktig klarade de sig ute länge. I vissa regioner tar man även med sig helwa när en kvinna fött barn, eftersom den påstås göra läkandet lättare och sätta igång mjölkproduktionen. Hur sant detta är har jag ingen aning om, men det jag vet är att den är fantastiskt god och jag äter den mer än gärna ofta.

Med det här aromatiska riset är det enkelt att förhöja smaken på måltiden. Jag älskar hur stor skillnad det kan bli med några få ingredienser. Tomatris är vanligt att servera till kyckling, kött och grönsaker. Dock inte lika vanligt till grytor.

Aş är den kurdiska benämningen på en särskild sorts bönsoppor som blandas ut med yoghurt. Den här soppan är fantastiskt god och full av färska örter.

Det här är streetfood i Kurdistan, en god kikärtsröra som serveras med bröd. Det kan vara allt från kurdiskt tunnbröd, då som babola, ungefär ”wrap”, eller baguetteliknande bröd. Till serveras alltid färska örter och grönsaker, salladslök är ett måste. Något som jag brukar göra är att dippa grönsaker i röran, det är också väldigt gott.

En lyxig shake som får sin fyllighet från tahini. Söta med dadelsirap eller dadlar och mixa med valfri mjölk. Mixa även ner valfria bär om du vill smaksätta din shake.

Här kommer två tahinisåser - en klassisk och en med örter. Goda till grönsaker, friterad falafel, sallader eller till grillat.

Här kommer en kryddig shawarma gjord på svamp. Hittar du inte portabello kan du även testa ostronskivling. Den här kryddblandningen är även jättegod med vegobitar.

Olika typer av kofta äts över hela Mellanöstern och de går att variera i det oändliga. Det här receptet är från Yotam Ottolenghi och Sami Tamimis bok Jerusalem.

De här turkiska linsbiffarna serveras rumstempererade eller kalla tillsammans med sallatsblad. Pressa gärna över lite citron innan du hugger in.

Det här är en syrisk gryta med köttfärsbiffar och grönsaker som jag har vegofierat med vegofärs. Receptet är från en av mina favoritböcker, Zeina Mourtadas Zeinas Kitchen – recept från Mellanöstern (Bonnier Fakta). Det är en bok med mat från stora delar av Mellanöstern, personliga berättelser och vackra bilder.